食品污染指在各种条件下,导致有毒有害物质进入到食物,造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。食品化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。食品中常见的化学污染物:农药、兽药,有毒金属,N-亚硝基化合物,多环芳烃化合物,杂环胺类化合物,氯丙醇,丙烯酰胺,食品添加剂,食品容器、真菌毒素、包装材料等。
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