植物源性食品 GB 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
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范围
本标准规定了食用植物油卫生指标的分析方法。本标准适用于食用植物油卫生指标的分析。本方法残留溶剂的检出限为0.10 mg/kg,过氧化值第二法的检出限为0.003 meq/kg.
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然面﹐鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T 5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB/T 5009.138食品中镍的测定
感官检查
3.1色泽3.1.1仪器
烧杯:直径50 mm,杯高100 mm。3.1.2分析步骤
将试样混勾并过滤于烧杯中,油层高度不得小于5 mm,在室温下先对着自然光观察,然后再置于白色背景前借其反射光线观察并按下列词句描述:白色,灰白色,柠檬色、淡黄色,黄色,橙色,棕黄色,棕色,棕红色.棕褐色等。
3.2气味及滋味
将试样倒入150 mL烧杯中,置于水浴上,加热至50℃,以玻璃棒迅速搅拌。嗅其气味,并蘸取少许试样,辨尝其滋味,按正常﹑焦糊、酸败﹑苦辣等词句描述。
4理化检验
4.1酸价4.1.1原理
植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定﹐每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价。4.1.2试剂
4.1.2.1乙醚-乙醇混合液:按乙醚-乙醇(2+1)混合。用氢氧化钾溶液(3 g/L)中和至酚酞指示液呈中性。
4.1.2.2氢氧化钾标准滴定溶液Cc(KOH)-0.050 mol/L]。4.1.2.3 酚酞指示液:10 g/L乙醇溶液。
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