植物源性食品 GB 5009.32-2016 食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定
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中国人自古以来，除部分少数民族外，均以植物性食物为主。植物性食物除了能提供人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数维生素、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供。
植物性食品是指以植物的种子、果实或组织部分为原料，直接或加工以后为人类提供能量或物质来源的食品。主要有谷物、薯类、豆类及其制品、水果蔬菜制品、茶叶等。
相对动物性食品，植物性食品又有其特点，由于它仍是活体，还要进行各种生理活动，必然引起其质量、形态、口感以及营养成分的变化和损失;同时，当生理活动受到外界的影响而不能正常进行时，也会加剧果蔬品质的变化。
1.呼吸作用
是指水果、蔬菜从外界环境中获取氧，在酶的参与下，将自身积累的碳水化合物等氧化分解为维持生命所需的物质和能量。呼吸作用产生的能量，一部分用于自身的新陈代谢，另一部分以热的形式散发出去。
2.蒸发作用
是指水果所含水分自然向外蒸发以及随着呼吸吸热和田问热(受光照和气温影响产生的热量)的散发，也不可避免的要带走一些水分。
蒸发作用会造成水果失重失鲜、果肉发绵等品质变化。
3.激素作用
主要是指水果体内生成的内源乙烯以及环境中产生的外源乙烯的不良作用。
乙烯是一种水果催熟剂，促进生理代谢，加快后熟衰老。
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