果胶物质是生长在植物的细胞壁和细胞之间的物质，主要存在于植物的初生细胞壁和细胞之间的中层内，是细胞壁的基质多糖。在浆果、果实和茎中*丰富。从结构角度看，果胶物质包括两种酸性多糖:聚半乳糖醛酸和聚鼠李半乳糖醛酸和三种中性多糖：阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖。每种多糖随植物来源、组织和发展阶段的不同，其侧链中残基的数目、种类、连接方式以及其他取代基存在的情况都有相当大的变化。
检测方法
百检检测平台采用生化法检测果胶系列物质，结合相应的试剂盒，可高效、精准的检测果胶系列物质的变化。目前常见检测的果胶系列物质包括果胶酶、果胶、可溶性果胶、果胶酯酶等。
样品制备
果胶提取方法：
1) 取果肉，研磨；
2) 称取4 g作用置于50 mL离心管；
3) 加入25 mL 80%乙醇，煮沸20 min；
4) 冷却至室温，12000 rpm离心15 min；
5) 弃上清，用25 mL丙酮冲洗过滤；
6) 沉淀用20 mL 90%的二甲基亚砜浸泡15 h；
7) 12000 rpm离心20 min，弃上清；
8) 用25 mL丙酮冲洗过滤，将滤渣置于放有滤纸的培养皿上；
9) 将培养皿置于盛有变色硅胶的干燥器；
10) 室温真空干燥3 d；
11) 视检测的物质分离果胶；
12) 生化法检测。
检测项目
可检测的物质 | 周期 |
多聚半乳糖醛酸酶(PG) | 2-3 |
果胶酶 | 2-3 |
果胶裂解酶 | 2-3 |
原果胶含量 | 2-3 |
可溶性果胶（WSP)含量 | 2-3 |
离子结合型果胶（ISP）含量 | 2-3 |
共价结合型果胶（CSP）含量 | 2-3 |
果胶酯酶 | 2-3 |
其他物质 | 请联系技术支持 |
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