作者:百检网 时间:2021-10-28 来源:互联网
鸡蛋是大家公认的一种高营养食品。随着人们对鸡蛋需求的增加,市场上各种各样的鸡蛋让人眼花缭乱,土鸡蛋、柴鸡蛋、白皮鸡蛋、红皮鸡蛋̷̷于是,不少商家打出了这样的牌子:土鸡蛋、柴鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高,深颜色蛋壳的鸡蛋比浅颜色蛋壳的鸡蛋更有营养。而一旦标上了“土”“柴”“红皮”等字样,其身价也往往比普通鸡蛋高出许多。
鸡蛋究竟有哪些营养?土鸡蛋、柴鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗?它们的营养价值到底有没有区别?生活中,我们该如何选择鸡蛋呢?带着诸多问题,记者采访了河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏。
各种鸡蛋的营养成分稍有不同,但其核心营养没有本质差别
“鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、固醇类、卵黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等营养物质,且每100克鸡蛋含有156千卡热量。”雷敏介绍,鸡蛋中含有的蛋白质包含了人体所需的氨基酸,且氨基酸模式较为合理,非常适于人体消化吸收和利用,属于“完全蛋白质”。含有的DHA和卵磷脂对神经系统和身体发育都有很大好处,卵磷脂被消化后可以释放出胆碱,胆碱进入血液后很快就会到达脑内,可以改善各个年龄段的人的记忆力。
而且,有研究表明,鸡蛋中的富营养成分几乎都存在于蛋黄中,蛋黄中含有丰富的维生素、微量元素、胆碱、甜菜碱、叶黄素、脂肪酸等,而蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。
“鸡蛋的营养来源于鸡和鸡摄入的食物。”雷敏进一步解释,由于鸡的品种不同,加之鸡所摄入食物营养结构不同,所以不同鸡蛋的各项营养成分稍有差别,但其核心营养成分都差不多。
江苏省农科院畜牧研究所曾做过一项实验,其结果显示,以市场上销售的普通鸡蛋和柴鸡蛋为样本进行检测,两者的蛋白质含量仅相差0.1%。
“0.1%,对于人体吸收来说,几乎没有差别。”雷敏说,通过营养调控的手段,可以使鸡蛋中某种营养素富集增加,但这种改变是有限的。同时,饲养方式和喂养饲料的改变,可能会导致蛋中风味物质沉积量不同,引起蛋品风味和口感的变化,但不会导致蛋品营养发生根本性改变。
鸡蛋营养素成分与蛋壳颜色无关系,不同颜色鸡蛋营养差异不大
对于市场上流传的红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养这一说法,雷敏也进行了详细解释。
“鸡蛋蛋壳有不同的颜色,与鸡蛋的各项营养成分毫无关系。”雷敏说,蛋壳颜色的色素组成有3种:原卟啉、胆绿素、胆绿素的锌螯合物,原卟啉形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色,而胆绿素及其锌螯合物引起蓝色和绿色。这3种色素按不同比例,就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。
“蛋壳的颜色主要由原卟啉等色素物质的多少决定,而这些物质的多少是由遗传基因决定的。”雷敏介绍,蛋壳颜色与鸡的品种密切相关,是可以遗传的,且遗传力较高。同时,有研究表明,同一品种的鸡,蛋壳颜色的差异并不会造成鸡蛋营养的显著差异,不同颜色鸡蛋的营养差异也不大。
那什么样的鸡蛋营养价值高呢?
“新鲜、安全的鸡蛋就是好鸡蛋,其营养价值也*高。”雷敏说,挑选鸡蛋主要有五步:一看,观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋蛋壳清洁、完整、无光泽。二触,即用手摸鸡蛋表面是否粗糙,掂量鸡蛋的轻重,良质鲜蛋壳粗糙,重量相当。三听,把鸡蛋拿在手上,轻轻抖动或是手握摇动,听其声音,良质鲜蛋相互碰击声音清脆,摇其无声。四嗅,用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微生石灰味。五实验,可用日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰。可用冷水试,如鸡蛋平躺在水里,说明很新鲜,如倾斜在水中,其至少已存放了3至5天,如浮在水面上,则有可能已变质。
选新鲜安全的鸡蛋有讲究,如何吃得科学营养也有说法。
“生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后蛋白质才变得松软,能被人体胃肠道消化吸收。同时,鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温烹调后再吃,不要吃未熟的或生鸡蛋。”雷敏提醒大家,通常情况下,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸为好,煎、炒、炸虽然好吃,但比较难消化。鸡蛋营养的精华在蛋黄,由于蛋黄居于中央,而煮鸡蛋在烹调时和氧气接触较少,同时蛋黄并不直接受到高热,其中的营养成分会基本保存,因此煮鸡蛋是较好的选择。
1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;
2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;
3、工程师一对一服务,让检测更精准;
4、免费初检,初检不收取检测费用;
5、自助下单 快递免费上门取样;
6、周期短,费用低,服务周到;
7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;
8、检测报告权威有效、中国通用;
①本网注名来源于“互联网”的所有作品,版权归原作者或者来源机构所有,如果有涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一个月内与本网联系,联系邮箱service@baijiantest.com,否则视为默认百检网有权进行转载。
②本网注名来源于“百检网”的所有作品,版权归百检网所有,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。想要转载本网作品,请联系:service@baijiantest.com。已获本网授权的作品,应在授权范围内使用,并注明"来源:百检网"。违者本网将追究相关法律责任。
③本网所载作品仅代表作者独立观点,不代表百检立场,用户需作出独立判断,如有异议或投诉,请联系service@baijiantest.com