作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
很多人每餐无肉不欢。但要把肉
去掉全部肥肉后烹饪。小泽千惠子表示,猪肉和鸡肉本身的味道几乎没有差异,决定肉味的是其附带的脂肪。因此,去掉所有肥肉后再烹饪,肉的风味会大大受损。害怕长胖的人,可以先把带肥肉的肉在开水里煮一煮,让脂肪的香味渗透进肉里,再去掉肥肉烹饪。
冰箱拿出肉马上烹饪。这样不但加热费时,美味也会连同营养大量流失。小泽千惠子表示,一定要等肉自然解冻后再烹饪,这样可以保持肉味的鲜美。
肉涂上盐后烹饪。有些人在烹调肉类之前,会涂一层盐或胡椒来给肉调味。但这么做,会让肉里的水分流失,同时也损失了肉的鲜美,并不值得推荐。如果是必须提前腌制的肉,比如烤肉,建议在即将开烤前再调味。
肉和魔芋丝同煮。很多人吃火锅的时候,喜欢把肉和魔芋丝一起煮。这样会使肉变得生硬难嚼。小泽千惠子表示,这是由于在做魔芋丝时使用了钙做凝固剂,而在加热情况下,钙会同肉起反应,令肉质变得坚硬。她建议,吃火锅涮魔芋丝时,*好先加入蔬菜等配料,隔开魔芋丝和肉,这样可以保持肉的弹性。
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