黑芝麻泡水变“墨汁” 专家支招挑选纯正黑芝麻

    齐鲁网12月27日讯 据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，青岛开发区的一位观众孙女士说，自己经常吃芝麻，尤其是黑芝麻。不过她也有一个疑问，那就是这黑芝麻和白芝麻哪一种营养价值高，还有就是黑芝麻有时在清洗的时候会掉色，这是不是一种正常现象还是被染过色？

    孙女士在电话中表示，她在清洗黑芝麻的时候，发现存在掉色的现象。不仅是孙女士，记者上网一搜，发现有很多网友都存在类似的疑问。

    记者把两种芝麻放在水里浸泡。十分钟后，记者发现泡了白芝麻的水并没有明显的变化，经过水的浸泡，黑芝麻的水已经变成了浅红色。

    记者发现，泡黑芝麻的水呈现出一种浅红色，而且浸泡时间越长，颜色也会越来越深，那黑芝麻掉色是正常现象吗？

    国家二级营养师蔺学文告诉记者，天然的黑芝麻是不会掉色的。

    据了解，芝麻属于胡麻科，是胡麻的籽种。由于含油量高达61%,因此我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴。而芝麻又分为分黑白两种，据介绍，纯正的天然黑芝麻本身是不会掉色的，不过由于黑芝麻含有花青素，属水溶性的色素，所以泡在水里掉色是正常现象，但是如果把黑芝麻放到水里颜色马上变成像墨汁一样黑，肯定是有问题的。看到这儿估计您要问了，平时买黑芝麻的时候，也没法泡水啊。有没有不用泡水，也能挑到不被染色黑芝麻的方法呢？

    国家二级营养师蔺学文："可以用手搓一下，看看掉不掉色，还有就是问一下有没有发霉的味道。"

    另外，大家还可以带上一张白纸，用黑芝麻在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就说明是没有染过色的黑芝麻，如果颜色很深像铅笔印一样，十有八九是有问题的，就别买了。还有一个疑问，这黑芝麻和白芝麻究竟哪一种营养价值会更高一些呢？

    "黑芝麻乌发，缓解高血压，白芝麻主要用来榨油。"

    原来，这黑芝麻和白芝麻都含有非常丰富的脂肪和维生素E.只不过，黑芝麻的微量元素含量更高，预防或缓解高血压、滋补肝肾、乌发养发的效果更好，而白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好。