刚过保质期的食品能吃吗？

    近日，部分超市设立了"临界食品专区",年内在全市推广，让消费者对商品生产日期一目了然。营养专家指出：过期食品对人们的健康危害不小，一些中老年人不要贪图便宜，损害健康。

    在超市的"临界食品专区",我们总能看到不少老年朋友在选购商品，他们往往不会立刻食用，认为保质期过个几天不要紧，食物只是口感变差、风味改变、质量下降，只要没有严重发霉变味，就应该尽可能吃掉。事实上，一些食物如水果放置时间长了，会出现部分腐烂变质，各种微生物就会不断加快繁殖，产生大量有毒物质，这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散，即便吃的是未腐烂部分，其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。

    解放军第二五四医院营养科李丽营养师分析：一般情况下说的"保质期",是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之，这是厂家的一个承诺--在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好。这样的食品，也还是能吃的。不过问题在于，它也完全可能是致病细菌数量很多了，吃了生病的可能性增高了。而且，你无法判断它发生了什么变化。

    例如我们常买的奶制品、冷冻海鲜、粮油等等，过期后都会危害健康。

    奶制品：过期的牛奶不管变不变质，都不要喝，牛奶是经过消毒、灭菌再封装的，里面仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，一旦过了保质期，细菌达到数量超过理化指标和卫生指标，就会出现腹泻等不适症状，严重的会引起中毒。如若喝过期牛奶，轻微的会肚子疼，而严重的则会腹泻，呕吐。

    冷冻海鲜：市场上销售的鱼、虾、蟹、贝类水产品分为鲜活、冰鲜、冷冻和干制四大类。其中，冷冻品是经过冰鲜后进入结冰状态，在达到冻块中心温度-15℃时出库，然后进入冷库中贮藏的。冷冻并不能确保海鲜完全不变质。一般冷冻海鲜在-18℃环境下，营养损失比较小，但前提条件必须是温度一直处于稳定状态。一旦运输、储存过程中温度上升，贮存不当，很有可能使鱼、虾、蟹类产生"胺"类物质。"胺"会使冷藏的水产品产生异味，一般的"胺"对人体影响不大，但有一种叫DAM的"胺",如果一次摄入量过多对身体不好。

    粮油米面：食用油通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。开封后食用油的保质期会相应缩短，*好3个月内食用完。米面的保质期常温下是6~12个月不等。如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。但米面一旦发霉，绝不可食用。

    营养师建议：选购食品不要贪便宜，一定要注意保质期，过期食品损害健康吃不得。

    新报记者 邱华艳 通讯员 李京红 王菲