O2O餐饮:外卖品质我该拿你怎么办？

导读：时下什么*新潮？必须是O2O！一股O2O浪潮卷席了诸多行业，从租车、旅游、到饮食服装，全行业都被线上支付线下消费服务囊括进去了。外卖服务更是在团购热之后成为时下餐饮服务业的重头戏。然而消费者还是提出很多外卖问题，如外卖等待时间长、餐食质量参差不齐、餐饮平台监管有空白等问题。针对这些问题小编进行了汇总。

外卖优势

据调查，餐饮外卖以其经济实惠，24小时送餐风雨无阻，菜品陈列丰富，活动多为特色，*大的吸引了大量的消费者。并且信誉良好的商家在入驻了相关APP之后不仅解决了因地域名气等被人忽视的问题，还*大的宣传了自创品牌。据了解，人们对于外卖APP上的评价以及排名崇拜度*高，也很乐意花十几块钱去尝试一家新的店，而到了新的地方也会凭据销量等数据购买不熟悉餐厅的食品。

问题一：你经常在家叫外卖吗？

“一份石锅拌饭28元，平台补贴8元，订外卖送上门比去店里吃还划算。”在某公司上班的白领称其晚餐基本都是叫外卖，下班时手机下单，回到家就快送到了，“打开电脑一边看电影一边吃晚饭很惬意。”平时下班六七点回家就能吃上外卖，“自己买菜做饭要八九点钟才能吃上，不仅累，做多了还造成浪费。”

“移动互联网应用的加速，使互联网餐饮外卖的发展条件日益成熟。”美团外卖配送事业群总裁王慧文说。据易观智库数据显示，今年上半年我国互联网餐饮外卖市场成交额超过120亿元，百度外卖、饿了么、美团外卖和淘点点等成为外卖市场的**者。基于共享经济理念的私厨外卖也逐渐兴起。

外卖平台商家越来越多，菜品种类也越来越丰富。吃腻了饭店的菜，外卖还能送来家庭厨房的私家菜。多样化的选择，可直观对比商家，节省很多时间和精力。

夜间饿了，大家一起拼单，外卖店铺的生意从早到晚不会停还能额外产生消费。“宿舍的室友经常一起叫外卖。”北京理工大学学生张元说，“考试前哥几个一起熬夜看书到半夜，叫点烤串，困意全无。”

外卖市场仍有很大的增长空间。饮食是刚性需求，外卖满足了消费者便捷用餐的需求，达到万亿元市场规模不是梦。随着中国城市化进程加快，人口向大城市聚集的趋势更明显，再加上移动互联网的发展，互联网餐饮尤其是网络外卖具有爆发式发展的潜力。

问题二：购买外卖时遇到过什么困扰？

“本来是11点下的订单，但是一直没有送，打电话也是占线。等到很晚的时候不想要了却送过来了。”某消费者反映在高峰期，店铺繁忙的时候会造成等很久都没有送来的情况，造成很大的困扰。要呢？已经饿过头了，不要呢？虽然比较晚商家还是会送过来。

“在店里吃的很好吃。回家一搜居然有这家的外卖，赶快点一单结果送来和在店里根本不一样啊。”另一位消费者对外卖食品的质量表示了质疑。

基于网络的餐厅因为数量庞大而且位置不一，APP平台也无法一一进行验证。现实中大部分情况是热门外卖餐厅，在现实中却无牌无证、地址虚构，凭借网络接单外卖从黑作坊送出成了写字楼白领的午餐。8月19日，浙江新闻广播联合浙江之声曝光了这些黑心作坊，它们除了都具有无证经营、臭气熏天、脏水横流、厨房污迹斑斑等特点之外，还有一个共同点：这些黑心作坊都是“饿了么”、“美团”、“淘点点”等外卖点餐网站的推荐合作商家。

O2O外卖缺点集

1.核心痛点 很大延迟的“送餐时间”

外卖O2O除了便利之外，*重要的就是迅速，如今越来越多的商家餐厅、参与到外卖行业中，但用餐高峰期等待时长、交通状况难预测、送餐地点分散路线难优化等诸多不确定因素，导致快速送达实现起来困难重重。此外小餐厅人手不足并不能承担突发大量的订单，但同时专业化外卖机构成为了快捷的选择。专业配送团队也发现了市场，配送员和快递员一样将会成为下一批高工作强度高工资的职业。

2.实际与网评不符，是否满足食品健康标准

卫生状况无法得到保证，照片上诱人的美食，实际上可能是在居民区、板房、甚至是垃圾堆里做出来的，消费者看不到，工商系统管不到，卫生状况普遍较差。虽然外卖平台方也有对商户的入驻的准入规则，但是一线人员的前端调查却没有落实下去，诸如此次的黑作坊事件，难免让人联想到实地检查时，为了业绩，大概也只是睁一只眼闭一只眼。

3.单客单价过低，商户如何处理成本问题

目前的O2O都是在贴钱的情况下推广餐厅，例如风生水起的“饿了么”，2014年外卖日均订单量按照10万单来计算，其年在线交易额超过12亿，计算下来平均每单的客单价不足33元，每单扣除掉成本所赚取的收益并不多，这对于一些选择自建外送团队的创业公司来说，配送压力巨大。由于配送成本过高，部分外卖平台自己运营配送环节，有时候还为了减少支付给外卖网站的佣金夹带电话订餐单页。因此餐厅和网站之间也出现了矛盾。

O2O业务都具有很强的本地属性，外卖O2O还需要捆绑线下一步步扩展，该领域发展较缓慢，空有巨大的线上流量而没有足够的线下承接能力，难以保证长期发展。要想做好外卖O2O必须重视起食品质量，配送速度，客户体验等问题，食品安全问题已经受到政府关注，而较长时间的等待会使外卖O2O失去*初的优势，客户体验则是建立在这两者之上的，不仅仅是成本问题，还需要继续思考改进这个模式。  

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