作者:百检网 时间:2021-12-20 来源:互联网
秋葵、山药、木耳菜等蔬菜自带黏液,吃起来总是黏糊糊的,很多人不喜欢这样的口感。不过,营养专家表示,黏液多的蔬菜营养价值更高,那些黏液是宝贵的营养成分。
秋葵焯水凉拌吃。秋葵的黏性成分主要是秋葵多糖,有辅助减肥、降脂等作用。*好选择4—10厘米的秋葵,这样的秋葵多糖含量丰富,口感鲜嫩。秋葵多糖溶于水,若将秋葵切成小段再烹调,多糖会流失,建议将秋葵整根沸水焯2分钟后捞出,淋上生抽、香油后食用。
铁棍山药蒸着吃。山药的黏液成分主要是山药多糖,具有抗氧化、增加免疫力等作用。山药多糖易溶于热水。所以,对于淀粉含量高、适合做主食的铁棍山药来说,*好的吃法是切成段蒸着吃或煮到粥里。而对于水分含量高的菜山药,出锅前应收一收汁,让多糖更多地黏附在山药上,避免溶在菜汤中。
木耳菜焯水后急火快炒。木耳菜的黏液成分主要是果胶,具有预防肥胖和便秘的作用。果胶也易溶于水,烹饪时,宜将木耳菜在沸水中焯30秒后捞出,淋生抽、香油,凉拌着吃;或捞出后,急火快炒1分钟出锅,能更多地保留果胶。
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