牡丹籽油在食品中应用大有可为

食品商务网讯 牡丹籽油是从牡丹籽中提取的木本坚果植物油，因其营养丰富而独特，被誉为植物油中的珍品，也是中国独有的健康食用油脂之一。牡丹籽油早在2011年就被认定为新资源食品。

牡丹籽油采用丁烷亚临界生物技术低温萃取或二氧化碳常温萃取法提取，可以有效保留营养成分。牡丹籽油的食用方式多样，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，还可以直接口服或作为护肤品用于皮肤表面。所以，牡丹籽油既是食用油，还是纯天然的护肤品。

牡丹籽油不仅营养丰富，还富含生物活性物质。α—亚麻酸是人类生命进化过程中的核心物质，是合成细胞膜的主要元素，牡丹籽油中含有超过40%的亚麻酸，每天服用6—10毫升牡丹籽油，对身体大有裨益。美国食品与药品管理委员会(FDA)确认α—亚麻酸的多项健康功能，对预防现代人亚健康大有好处。在牡丹籽油中，维生素A、维生素E、尼克酸、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等含量丰富，对皮肤也有很好的营养护理作用。

牡丹籽油的独有特性，使其在食品加工中得到广泛应用。

煎炸食品与草本植物油不同，牡丹籽油因为其抗氧性能和高含量的不饱和脂肪酸，使其在高温时的化学结构仍能保持稳定。而牡丹籽油的烟点在240—270度，因而，牡丹籽油能反复使用不变质，是适合煎炸的油类之一。

烧烤熬食品 牡丹籽油也同样适用于烧、烤、熬。使用牡丹籽油烹调时食物会散发出诱人的香味，特别推荐使用牡丹籽油做蛋炒饭或烧烤。

酱料和调味品 用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。牡丹籽油是做冷酱料和热酱料*好的油脂成分，它可保护新鲜酱料的色泽。

腌制食品 在烹食前先用牡丹籽油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

焙烘食品 牡丹籽油还适合于焙烘面包和甜点。牡丹籽油远比奶油的味道好，可广泛用于甜品及面包。

蒸煮米饭 蒸煮米饭时倒入一匙的牡丹籽油，可使米饭更香。

牡丹籽油还可以作为冷餐油和烹食油食用。高温会使橄榄油等冷餐油类的营养成分严重流失，但是牡丹籽油不会。

牡丹籽油是食用油中含不饱和脂肪酸较高的油品。据专家介绍，特级初榨牡丹籽油可直接食用，也可以用牡丹籽油来做菜，这样会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。加进菜肴里，还可以用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等，使食物中的各种调料吃起来更和谐。如果在放了调味品的菜肴里加一些牡丹籽油，会发现食物更香、更滑，味道更醇厚。

(王茗生 代洪英 孙程程)