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怎样用红薯黄豆制粉丝

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

    红薯黄豆粉丝是以红薯和黄豆粉为原料加工而成的一种粉丝。它含有丰富的钙质、淀粉酶、脂氧化酶以及多种维生素等。其加工程序是:

  1.红薯淀粉的加工。将洗净的红薯经一次性甩浆机滤去渣,加工成淀粉成品后,在阳光下晒约有8~9成干,用手揉成粉,经细筛筛一遍即可。

  2.黄豆粉的加工。用篮子把黄豆放在水中淘净,摊于阳光下晒干。用磨面机磨成精细的面粉。

  3.粉丝的制做。按红薯粉8份,黄豆粉1份的比例掺合好,用100℃沸水5公斤,混合粉0.3公斤加白矾10克,在盆中搅成糊状。然后加混合粉15公斤,进行和面。再用30℃~35℃的温水1.5公斤,混合粉3公斤和成稀面,续加于原和面盆中继续和面,直到不沾手为止。和好面即可架瓢(带孔瓢)上锅。锅中的粉丝浮起,即可用筷子挟拉于水缸中,两把粉丝一棒,放入另外的凉水中冷却。在凉水中把棒上的粉丝摆均匀,将粉丝棒露出水面6~8厘米,约1分钟左右,将粉丝棒拿出水面,即可上棚架,经冷却、晾晒,即得红薯黄豆粉丝成品。
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