百检网首页 我的订单 400-101-7153

板栗酱的加工制作

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

    原料挑选→护色→预蒸→磨浆→熬制→配酱→装罐→灭菌→成品
    (二)制作方法
    1.原料挑选
    选取不霉变、生虫、风味正常残碎板栗果肉(当然也可用完好板栗),置护色液中护色待用。
    2.预蒸
    将经护色的栗果置蒸煮锅内加热蒸熟(若煮熟,则成品板栗香  味欠佳),放置待磨浆。
    3.磨浆
    将蒸熟栗肉按熟栗:水=l:0.6~0.7(W/W)比例加入水,于石磨或不锈钢磨(切忌用铁制磨)或高速组织捣碎机中磨浆。磨出的浆料应是细腻无砂质感。   
    4.熬制
    按熟栗(注意不是栗浆料):白砂糖=1:0.8~0.9(W/W)比例,称取所需白砂糖,配制65%~70%糖液。将糖液置熬制锅(非铁制锅)中加热熬糖。当熬至糖液温度110℃左右时,加入栗浆料,然后继续熬制至酱料温度105℃左右,且酱料挑起呈挂片状下落时止,此时熬制工序基本完成。
    5.配酱   
    **用少量水将柠檬酸与琼脂分别溶解,制成溶液(若有少量颗粒则应过滤)。待上述熬制基本结束时,在搅拌下,先加入柠檬酸溶液,再加入琼脂溶液。加热浓缩至酱体挑起下落成片状即可。注意:溶解柠檬酸与琼脂时尽量控制用水量。
    6.装罐、杀菌
    事先将罐体于100℃高温灭菌,然后装入温度80℃以上板栗酱料,密封后迅速进行杀菌。杀菌式10~30~10分钟/100℃。灭菌毕冷却至室温,得成品。
    7. 系列板栗酱制品制作
    上述栗酱为甜味板栗酱。若向甜栗浆配料中分别添加适量咖啡,或可可粉,或食盐与辣椒粉,或五香粉、味精等调味料,则可制成风味各异的系列、多味栗酱制品。
百检网专注于为第三方检测机构以及中小微企业搭建互联网+检测电商服务平台,是一个创新模式的检验检测服务网站。百检网致力于为企业提供便捷、高效的检测服务,简化检测流程,提升检测服务效率,利用互联网+检测电商,为客户提供多样化选择,从根本上降低检测成本提升时间效率,打破行业壁垒,打造出行业创新的检测平台。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 桑德斯微电子器件(南京)有限公司
  • 上海嘉叠贸易有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司
  • 宁波图米文具用品有限公司
  • 江苏力之创特种装备制造有限公司

相关资讯

暂无相关资讯

行业热点

百检网