预制菜检测

预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。显然，不同于传统餐饮食品，预制菜是预先制作包装的菜肴制品，具有方便贮存、运输、烹饪、食用等特点。

检测范围：

(1)即食食品：开封后即可食用的预制调理食品，如即食凤爪、牛肉干、八宝粥、罐头、卤味鸭脖等。

(2)即热食品：经过热水浴或微波炉加热后即可食用的食品，如速冻水饺、便利店快餐、方便面、自热火锅等。

(3)即烹食品：经过一定加工后按份分装的食材，入锅经过翻炒、复蒸等烹饪流程，按需加入搭配的调料包后即可食用的食品，如冷藏牛排、冷藏宫保鸡丁、冷藏咕噜肉等。

(4)即配食品：经过筛选、清洗、分切等初步加工，按份封装的净菜，需要自行烹饪和调味才可食用的食品。

预制菜检测项目：

常规理化检测：水分，蛋白质，二氧化硫，亚硝酸盐，过氧化值，碳水化合物，膳食纤维等。

微生物检测：益生菌，致病菌，真菌毒素，大肠菌群，霉菌和酵母菌等。

元素检测：重金属(铅、汞、镉、砷)，稀土元素，钙，铁，锌，镁等。

农药残留检测：有机磷，有机氯，拟除虫菊酯，氨基甲酸酯，六六六，乐果，滴滴涕等。

兽药残留检测：金霉素，四环素，环丙沙星，孔雀石绿，激素残留，阿莫西林等。

真菌毒素检测：黄曲霉毒素，玉米赤霉烯酮，呕吐毒素，展青霉素等。

食品添加剂检测：甜蜜素，糖精钠，安赛蜜，着色剂，亮蓝，防腐剂，苹果酸等。

食品包装材料检测：保鲜膜，保鲜袋，零售包装袋，保鲜盒，牛奶包装袋，塑料饮水杯，一次性餐具等。

营养成分检测：天门冬氨酸，维生素，谷氨酸，赖氨酸，不饱和脂肪酸，维生素，叶酸，生物素，矿物质等。

食品用纸检测：纸杯，纸袋，纸盒等。

①、速冻调理肉制品：

过氧化值(以脂肪计)、铅(以Pb计)、铬(以Cr计)、氯霉素、胭脂红、菌落总数(5平行)、大肠菌群(5平行)、沙门氏菌(5平行)、金黄色葡萄球菌(5平行);

标签标签、净含量(净重)、外观及感官、砷(以As计)、铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、汞(以Hg计)、酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、挥发性盐基氮、菌落总数(5平行)、大肠菌群(5平行)、霉菌计数、沙门氏菌(5平行)、单核细胞增生李斯特氏菌(5平行)、金黄色葡萄球菌(5平行)、食品添加剂(防腐剂、色素、甜味剂等)

②、速冻调制水产制品：

过氧化值(以脂肪计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、菌落总数(5平行)、大肠菌群(5平行)、沙门氏菌(5平行)、副溶血性弧菌(5平行)、单核细胞增生李斯特氏菌(5平行);

标签、净含量(净重)、外观及感官、砷(以As计)、铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、甲基汞(以Hg计)、酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、挥发性盐基氮、菌落总数(5平行)、大肠菌群(5平行)、霉菌计数、沙门氏菌(5平行)、单核细胞增生李斯特氏菌(5平行)、金黄色葡萄球菌(5平行)、副溶血性弧菌(5平行)、食品添加剂(防腐剂、色素、甜味剂等)

③、菜肴制品：

主料为肉的同速冻调理肉制品，主料为水产品的同速冻调制水产品;

预制菜检测标准盘点：

GB 19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》

GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》

GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量》

GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》

GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》等

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

QB/T 5471-2020《方便菜肴》

SB/T 10379-2012《速冻调制食品》

SB/T10648-2012《冷藏调制食品》

SB/T 10482-2008《预制肉类食品质量安全要求》