疫情期间，我们该如何科学储存蔬菜？

近期上海浦东浦西“鸳鸯锅”式的封控，让大家平时吃蔬菜都显得有些艰难。

很多阿姨妈妈在封控前都囤了很多的菜，还会尽可能多囤菜，但是大家有担心，怕还没吃完，菜就坏了。

那么问题来了，怎么长期储存这些蔬菜？小检在这里分享几个科学的方法！希望能尽可能帮助到大家。

*基本储存方法是：锁住水分

对于新鲜绿叶菜，水分含量很高，一旦水分蒸发流失，菜就会发黄发蔫。因此，保鲜*重要的是锁住水分。可以在摘除坏叶后，用保鲜膜卷好（或者保鲜袋装好），再放入冰箱冷藏层。大部分绿叶蔬菜，通过这种方式可以保存3天到1周左右。

如果在保鲜膜或者保鲜袋中放一张沾过水的干净纸巾，可以进一步延长蔬菜的保鲜时间。

对于根茎类蔬菜（比如薯类、芋头、山药这种），通常不需要冷藏保存，在阴凉干燥处常温保存即可。

稍微进阶一点的储存方法就是：清洗

除了水分蒸发以外，微生物也是制约蔬菜储存的「危险敌人」。新鲜绿叶蔬菜表面上会存在很多微生物，储存超过一定时间，微生物大量繁殖，蔬菜就「变烂」了。

对于绿叶蔬菜，如果不怕麻烦。可以将蔬菜仔细清洗以后，用厨房纸巾将表面水分轻轻吸掉，然后再包上保鲜膜/放入保鲜袋中，放冰箱冷藏储存。

这样的处理方式可以大量减少绿叶蔬菜中的微生物数量，这样蔬菜就可以腐坏地更慢一些了。

那么，大家知道高端储存方法是什么吗？温度/湿度控制

如果你的冰箱有专门的高湿度冷藏区（蔬菜区），将新鲜绿叶蔬菜放在这里是*合适的选择。可以*大程度延长新鲜蔬菜的保存时间。

如果你的冰箱有变温区，可以考虑将温度设置为 0~2℃，在这个温度下，微生物更不容易繁殖，这样蔬菜的保存时间会比通常冷藏温度 4℃ 要更长一些。

而***的储存方法就是冷冻了~

很多人觉得蔬菜不适合冷冻，其实冷冻也是蔬菜常见的保存方式！冷冻可以直接将蔬菜储存期延长至好几个月，如果冰箱冷冻层装得下，这是个「一劳永逸」的解决方案！

蔬菜在冷冻前，建议先在开水中进行焯烫（1~2分钟左右），焯烫的目的是让蔬菜中的酶失去活性，防止风味、颜色和营养损失。

对于绿叶蔬菜，直接清洗好焯烫即可，对于根茎类/瓜果类，可以先切成小块后再进行焯烫。焯烫后，迅速将蔬菜转移到冷水中进行降温，然后吸干水分，装袋并放入冰箱冷冻层冷冻处理。

对于红薯、马铃薯、芋头等根茎类蔬菜，也可以蒸熟后直接冷冻；玉米、豆类、菌菇类通常可以直接冷冻。

冷冻不可避免会造成一些风味和口感的损失，但是经过如上处理，可以尽可能使损失在可接受范围。冷冻虽然会造成营养损失，但比较微弱，只要你的膳食结构合理，就不至于造成什么健康影响。

但是小检还是要多啰嗦2句，冰箱冷藏储存蔬菜，要尽可能保证食品安全！

那么该如何做到呢？

那就是一定要注意防止交叉污染！

注意生熟分开保存！

*稳妥的方法是用保鲜袋、密封袋将各种食物分开存放妥当，且生熟食分别存入不同空间内。如果没这个条件，至少要做到生熟食不要摆在同一个架子上，熟食需摆放在生食的上层。

这其中如果你发现有食物长霉，

立即扔掉并清理冰箱周围空间！

如果长霉的食物处于开放空间，那霉菌孢子可能已经散落在冰箱各处，不清理空间，其他食物也容易快速长霉。

任何食物发生味道、口感、质地改变，都不要再吃了！你的嗅觉和味觉是判断一样食物是否变质的利器。不要想着「才放几天不可能变质」或者「没啥吃的了就冒险一下吧」，为此冒险不值得。

当然了，上面说的都是关于你能抢得到菜的情况下，如果你没抢到菜，连续几天没菜吃，其实也不用过于担心，因为这并不会对身体造成多么严重的影响。

**我们确实需要蔬菜。在「均衡膳食」中，蔬菜确实占有举足轻重的地位，《中国居民膳食指南》中建议成人每天吃蔬菜 300~500g，大部分人没有达到这个标准。

但其实，蔬菜中的营养也可以由其他食物补充，并没有哪种营养是「只有蔬菜才有」的。平时如果五谷杂粮类摄入充足，水果、肉禽蛋奶摄入足够，只是没有蔬菜，或者只是没有绿叶蔬菜的话，短期来看，还不至于对人的健康造成显著影响。

我们人体具有一定的「抗逆性」。另外有很多人类种族蔬菜摄入量*低，比如北*圈内的因纽特人（爱斯基摩人），他们的食谱中肉食占绝大部分，但他们也生活得不错。

如果长期缺乏蔬菜摄入（连续一个月以上），那可能确实会因为饮食不均衡，不利于身体健康。单向性这种情况多半是不会发生的。

小检说这些就是希望大家能正确认识到如何储存蔬菜，包括几天不吃蔬菜也没太大关系，不要形成一种恐慌，在封控之前疯狂囤菜等等，买了那么多又吃不下，还是得不偿失的。

*后惟愿国内疫情早日过去！

一切回归正轨！

以上