“健康主义”黑巧克力抢占市场江山

　　健康的强势逻辑正重塑着甜食世界。受到当前流行的健康主义饮食态度的影响，消费者更关注低脂低糖的巧克力品种。无(低)糖、低(脱)脂、0脂肪、低卡等关键词的搜索人群和渗透率明显提高。其中，可可含量在70%以上的高浓度黑巧克力的消费人群节节攀升。在黑巧克力中，70%以上浓度的黑巧克力占比近7成，而其中80%—90%浓度的黑巧克力销售份额连续两年大幅增加，越来越多的品牌正在源源不断推出高浓黑巧系列产品，以适应95后年轻人的口味。

图源Pixabay

　　养生影响下，搭配也成了线上甜食市场的一大特点。巧克力与养生花草茶的“标配”，同样也吸引了不少崇尚“健康美学”的消费者。每年超过3成巧克力消费者会购买各式茶叶，其中近8成喜欢搭配花草茶。黑巧克力搭配茶包也已经成为许多人的办公室下午茶标配，方便快捷与养生美味兼顾，让忙碌的日常工作充满愉悦。?

　　2019年年初，上海域亦实业发展有限公司旗下健康零食品牌LANDBASE获千万元天使轮融资，LAND-BASE旗下低糖巧克力品牌“每日黑巧”7月份在天猫测试上架2周，单品销量突破3万单。目前，每日黑巧已在线上线下多渠道布局。无独有偶，瑞士雀巢公司也于今年推出一款可可含量70%的新式黑巧克力产品，其*大的特点是所有原料均来源于可可果本身，仅使用可可豆与可可果肉，而不额外添加任何精制糖，也不会影响产品的口感和品质。

　　众所周知，黑巧克力又称纯巧克力，主要由可可脂和糖组成，硬度较大，微苦，食用黑巧克力可以提高机体的抗氧化水平，因此颇受美食与健康爱好者的青睐。市售黑巧克力中可可浆和可可脂总含量一般在70%—85%，其余部分添加精制蔗糖制成。原配方里的蔗糖不仅仅中和纯可可浆和可可脂的苦味、提供美妙的甜味，同时也起到填充、改善口感与质构以及增强风味等诸多作用。

　　LANDBASE目前的黑巧克力生产线，用菊粉增添了自然的甜味，同时也借鉴了日本巧克力零食的研发思路，做功能性补充，添加“藜麦“”脆米”来增加咀嚼的口感。雀巢也跳出常规，将黑巧克力中原本占据30%左右的蔗糖完全用可可果肉替代，为更多追求健康和天然产品的消费者提供了全新的巧克力体验。?

　　自巧克力发明100多年以来，消费者从未间断过对巧克力的喜爱。但近些年来，过量摄入含糖食品所导致的肥胖、糖尿病等慢性疾病促使消费者转向“无添加糖”“天然、轻加工”的食品，这对巧克力配方改良是一个巨大的挑战。在此之前，人们曾经尝试采用甜菊糖、多元醇(赤藓糖醇、麦芽糖醇)、葡萄糖、椰子糖、蜂蜜或红砂糖等作为蔗糖替代品，但都不能**还原巧克力中蔗糖所带来的口味及质地。此外，配方的更换也带来相应的成本增加。