国内消费者对人造肉接受度不高

　　今年5月2日，美国人造肉上市公司Beyond Meat登陆美国纳斯达克股票市场，比尔·盖茨等多位明星投资人对其青睐有加，其股价在当天收盘时上涨152 0173 3840%，创下金融危机以来纳斯达克市场*牛IPO（首次公开募股）表现。不仅是股市，在汉堡王等商家的推动下，人造肉在国际市场也取得了不错的销量。但在国内市场，人造肉的接受程度并不高。

　　此次淘宝造物节试吃过人造肉产品的消费者反映，人造肉味道与真肉比较接近，但韧劲不如真肉。“口感相比较汉堡肉类的纤维感更不明显，一口咬下去的时候就会直接咬断，不会有一般肉类惯有的粘连感。”这是由其植物蛋白的特性所决定的。

　　据了解，人造肉按制作技术大致分为两种。一种是主要靠大豆等植物蛋白制成的植物蛋白肉，从各类植物中提取相应的营养物质，比如主要的蛋白和油脂，再通过各种食品加工混合工艺，比如搅拌、压缩、拉丝、膨胀、蒸汽、冷却等方式来制造，是对肉类形色和味道进行模仿。另一种则是利用动物干细胞制成，一般称为清洁肉或试管肉，是从动物体内取出少量细胞，然后进行干细胞培养，这种方式不仅可以培养牛肉，荷兰某公司也在培养水产品，美国加州则培育出了世界上**块“实验室鸡肉”。

　　人造肉与我国传统的素鸡有什么区别呢？有专家这样解释，从发展历程及品类来看，人造肉可分为三个时代。1.0时代是传统型植物蛋白素肉，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法制取，实际口感与肉制品相比有一定差距，不能满足消费者对口感的需求。我国传统的素鸡、素鹅甚至网红食品辣条都属于此类。2.0时代是新型植物蛋白肉，目前大部分人造肉，包括我国这次即将推出的人造肉，都是这种做法。3.0时代是清洁肉，目前尚处于发展阶段，市面所售产品价格不菲。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前来看，国内人造肉市场从产业端到消费端都处于初级阶段，技术水平与国外巨头仍有不小差距，但他认为，国产人造肉未来将迎来红利。“国内消费升级提速，随着老龄社会来临、素食消费者增多，红利叠加会推动我国人造肉市场的发展。”

　　而对于人造肉月饼的接受程度，在微博科技发起的“你愿意尝试人造肉月饼吗”的投票中，共计4.4万人参与，34.4%的网友表示愿意尝试，而超过63.3%的网友持观望态度或拒绝尝试。

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