食品质量，是如何检测出来的？

湖北省首届“你点我检”食品安全抽检活动正在进行。食品检验如何进行?检验数据说明了什么?检验如何找到潜伏的安全风险点?上月底，记者为此探访了湖北省食品质量安全监督检验研究院。

寻找违法添加的蛛丝马迹

食品安全检测是一个十分精细、科学化的求证过程。

检验人员黎星走进实验室，准备检测某品牌奶粉是否含有黄曲霉毒素M1。黄曲霉毒素M1具有致癌性和致突变性，对人及动物肝脏组织有破坏作用，可导致肝癌甚至死亡。

在称量室，黎星先在分析天平上称出5克奶粉送检样品。“分析天平精度很高，达到万分之一克的级别。有时候人走动带起的风都会让结果不准。”黎星说。

取出奶粉再用水溶解，溶解用水取自实验室专用去离子过滤设备。接下来，通过一支免疫亲和柱，将奶粉中的黄曲霉素M1都吸附起来。随后利用洗脱剂，将免疫亲和柱上的黄曲霉毒素M1洗下并装瓶。

完成样品前处理工作，1个小时过去了。检测品随后送到色谱检测室，在一台高精度质谱分析仪上进行进一步分析。几分钟后，含量分析比对结果在电脑屏幕上显示出来。“结果显示，检测品中黄曲霉素M1的含量为0.01微克/千克，是完全合格的!”黎星笑着说。“食品安全检验主要依靠排除法，这点类似于大海捞针。检验人员要严谨而科学地操作，去寻找样品中违法添加和污染物的蛛丝马迹。”黎星说。

用科学数据破解“流言危机”

食品安全在新媒体时代，曾面临着“流言危机”。“有一阵，网络谣传皮蛋过量含铅，人们谈‘蛋’色变。为此我们进行了检测，结果显示，来自正规厂家的皮蛋铅含量和日常食用鱼、肉相当。这样，谣言不攻自破。”省食检院检验管理部副部长王兰兰说。“如今，我们为消费者提供‘点单’式检验，让消费者到官网投票确定检验项目，提升检测服务性。”省食检院副院长王晓权解释了“你点我检”活动的初衷。根据网络投票结果，他们按得票数从高到低选取了前10类品种，抽检100批次。

检验结果还要看得见。去年开始，我省定期发布食品安全监督抽检信息公告，推进食品检验结果透明化。“除了产品名称、生产厂家、批次外，不合格项目的结果、与标准值的差距都会公示。公众能更好地读懂数据背后的安全密码，了解食品安全的标准，不再为谣言所惑。”省食品药品监督管理局食品生产监管处处长朱钦炳说。

寻找潜伏的食品安全风险点

食品药品安全监管本质上是对风险的管理。下一步，我省食药检验系统将增强食品安全的风险评估和预警能力，让食品安全监管由“疑犯追踪”变为“犯罪预防”。“比如三聚氰胺，之前没有被列为检测项目，三鹿奶粉事件后，才成为重点检测项目。风险预警的作用，在于事前预防，将三聚氰胺一类潜伏着的食品安全风险找出来。”朱钦炳说。

寻找风险点并不简单，需要对大量检测数据进行筛选，通过大数据比对。随后，食药监管部门还要在卫生部门协助下，评定这些隐患对人体健康的危害。做完这些，一个食品安全风险点才得以确认，并纳入检测监管流程。

王晓权介绍，接下来，我省食药检系统将主动追踪社会热点和食品安全难点问题，为食品安全监管提出科学建议。加强与企业、消费者的交流，把专业的科学评估技术转化为通俗易懂的科普知识，帮助全社会科学认识食品安全问题。