工艺、放纵、甜品：未来中国酸奶的关键词

对于大部分中国消费者来说，充气酸奶应该还是一个全新的概念。所以卫岗的充气酸奶，不仅可以让中国消费者刷新对酸奶品类的认知，还可以获得国外流行的酸奶体验。Innova Market Insights在2018年指出，“丰富的选择（Bountiful Choice）”是2018年全球食品饮料行业趋势之一，尤其对于乳制品来说。新产品总是对消费者具有吸引力，能够获得多样和新奇的风味口感使得人们不断增加酸奶的消费量。可以预见，卫岗充气酸奶在上市后将会获得业内和消费者的关注。

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除了对消费者的影响，卫岗充气酸奶的诞生，对国内酸奶市场也具有一定启示。

1、以制作工艺为切入口，创新酸奶品类

卫岗充气酸奶，*大的特点莫过于其充气工艺。一般来说，酸奶中的创新往往见于口味和功能性上，从制作工艺上切入较少。但是，近年来随着人们对酸奶消费越来越多，来自国外的冰岛式酸奶、希腊式酸奶相继被国内乳品公司看中。如三元推出冰岛式酸奶，光明推出希腊式酸奶。

Innova发布的2018年全球食品饮料行业趋势中，其中一大趋势是“明确地加工（Positively Processed）”。Innova曾在2017年指出，在过去5年里，全球上市的酸奶中以工艺作为宣传点的产品呈现明显的增长趋势。一些酸奶企业开始以制作工艺为切入口，进行创新和宣传。虽然可能需要对消费者进行新品教育，但是创新工艺会增大产品本身的吸引力。

2、轻享受，抓住消费者既放纵又健康的消费痛点

“更轻的享受（Lighter Enjoyment）”也是Innova的2018年全球食品饮料行业趋势之一。更轻的甜度、味道、质地以及份量都将在酸奶中获得动力。推动这一点的是消费者希望继续寻找更轻便、更健康的饮食方式，同时充分享受他们喜爱的食物。数据显示，有三分之一的中国消费者认为风味是购买乳饮料时*重要的考虑因素，卫岗的充气酸奶与其“轻轻一口，透个气”的广告宣传语一般，不仅会满足人们对风味的要求，同时也能给予更加健康轻便的享受。

欧睿国际将这一趋势说明得更加清晰。在其发布的2019年乳品行业9大趋势中，有一条是“放纵遇到健康：乳制品甜点的再定义（Indulgence meets health：dairy desserts re-visited)”。欧睿国际列举了4种例子：发酵的甜点、芝士蛋糕风味的酸奶、糖果遇到牛奶、全脂牛奶和放纵的口味。

近两年来，中国酸奶市场的确出现了一些有着甜品风味的酸奶，如君乐宝等知名品牌相继推出芝士味酸奶，天润的“冰淇淋化了”，以及乐纯的香草榛子酸奶等。卫岗的塞纳河8号也是市面上较早的有着甜品风味的酸奶。

英敏特在今年1月发布《4大全球酸奶趋势前瞻》中，同样提到了“放纵的难题”。英敏特指出，“要确认酸奶的双面性，除健康声称和减糖外，品牌也有机会通过探索放纵而获得新生。事实上，味道，风味和质地是酸奶作为零食或作为甜点更好的替代品的关键要素。”

卫岗的充气酸奶，就**诠释了酸奶和甜品的跨界融合，给人带来健康的甜蜜，抓住了人们放纵又健康的消费痛点。值得一提的是，在提及卫岗推出充气酸奶的契机时，胡博士说到，“人们越来越讲求健康，我们就在想怎么在满足消费者口欲下同时能更少地摄入负担。因此想到或许可以给酸奶加入一点气体。这是在没有做任何调研的情况下的想法，而后经过调研发现国外原来早有这样的产品。所以卫岗此次的充气酸奶的初衷就是，希望能给消费者带去一个更加健康、更少负担、更好口感的产品。”

3、甜品属性加持，连接新的消费场景

近日，Innova Market Insights市场分析师赵媛在中国国际食品添加剂和配料展览会上，揭晓了中国乳制品的五大消费趋势和机遇。

其中就有“不同场景的饮用”。赵媛说，厂商也开始设计不同场景饮用的乳制品。如卡士的“餐后一小时”酸奶，就将场景细化到用餐后的一个小时内。

卫岗的充气酸奶，也将连接新的消费场景。由于具有慕斯的口感，所以甜品属性十足。除了在便利店和商超上架，还可以将渠道拓宽到甜品店、烘焙店和咖啡店等。消费者可以在除家庭以外的场景下，即买即食，像吃甜品一样吃酸奶。而且这样的消费方式，也能保证消费者享受到充气酸奶*好的口感。