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多味香酥薯饼加工技术

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

    原料配方
    甘薯lkg,马铃薯1kg,黄豆0.8kg,玉米淀粉0.6kg,猪肉0.5kg(瘦肥比为3:2),鸡蛋0.4kg;味精20g,盐30g,香甜泡打粉68g。
    操作要点
    (1)原料预处理:甘薯、马铃薯去皮蒸熟,经捣碎机捣成薯泥;鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊,时间控制在2min左右,泡越多越好;猪肉绞碎后蒸熟;黄豆先炒熟再经粉碎,过40目筛。
    (2)混合搅拌:薯泥、肉馅冷却后混合,加入蛋液继续搅拌均匀;黄豆粉、玉米淀粉、盐、味精、泡打粉混合;再将两者混合搅拌,调整好混合料的干湿程度,以利于坯料的成型。
    (3)压坯:压坯厚度控制在4~5mm。
    (4)成型:加工成规定的形状,一般为椭圆形或长方形,重量为50g。
    (5)干燥:使用恒温干燥箱干燥,温度65~75℃、时间25min,干燥后的水分控制在10%左右。
    (6)油炸:采用棕榈油油炸,油温152 0173 3840~180℃、时间30s,炸至薯饼表面金黄,内部酥脆即可。可以油炸起锅后趁热加入调味料。
    (7)冷却:油炸后可自然或鼓风冷却至40℃以下,包装即为成品。
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