百检网首页 我的订单 400-101-7153

腊肠的分类有哪些?需要做哪些检测?

作者:百检网 时间:2022-04-28 来源:互联网

腊肠是以畜禽等肉为主要原料,经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀,腌渍后充填入肠衣中,经烘焙或晾晒或风千等工艺制成的生干肠制品。

腊肠的分类

按口味分

有广味和川味香肠。广味香肠是广东省的传统产品,全国各地均有生产,因以产于广东地区者较为**,故而得名,又叫广式香肠。广味香肠与川味香肠的主要区别在于所加糖盐的比例不一样,广味香肠加糖量较大,甜度高,而川味香肠加糖量小,甜度低;另外川味香肠常用辣椒、花椒为辅料,故有麻辣肠之称。

按产地分

有广东香肠、四川香肠、南京香肠、北京香肠、山西香肠、如皋香肠、武汉香肠、哈尔滨香肠等。

按生熟分

有生干香肠和熟制香肠。生干香肠因大部分水分通过晾晒或烘烤除去,所以便于贮藏,且因较长时间的晾挂成熟,产品具有鲜美的醇香味;熟制香肠因含水分较多,不宜久贮。

按形状分

有枣肠、环形肠、佛珠肠等。

腊肠的质量检测项目

感官要求:

色泽、香气、滋味、形态

理化指标:

水分、氯化物、蛋白质、脂肪、总糖、过氧化值、亚硝酸盐

污染物指标:

按照GB2370规定

食品添加剂:

添加剂质量、添加剂品种、添加剂使用量(应符合GB2760规定)

腊肠的检测标准

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 317 白砂糖

GB 2730 腌腊肉制品卫生标准

GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准

GB 2758 发酵酒卫生标准

GB2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB5461食用盐

GB/T6388 运输包装收发货标志

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T7740 天然肠衣

GB/T 9695.1 肉与肉制品游离脂肪含量的测定

GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定

GB/T969511 肉与肉制品 氮含量测定

GB/T9695.15 肉与肉制品水分含量测定

GB/T 9695.31 肉制品总糖含量测定

GB99591鲜、冻片猪肉

GB/T 99592 分割鲜、冻猪瘦肉

GB9961鲜、冻胴体羊肉

GB12694 肉类加工厂卫生规范

GB14967 胶原蛋白肠衣卫生标准

GB/T16869鲜、冻禽产品

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局[20077第98号令食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局[20077第102号令

百检网专注于为第三方检测机构以及中小微企业搭建互联网+检测电商服务平台,是一个创新模式的检验检测服务网站。百检网致力于为企业提供便捷、高效的检测服务,简化检测流程,提升检测服务效率,利用互联网+检测电商,为客户提供多样化选择,从根本上降低检测成本提升时间效率,打破行业壁垒,打造出行业创新的检测平台。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 桑德斯微电子器件(南京)有限公司
  • 上海嘉叠贸易有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司
  • 宁波图米文具用品有限公司
  • 江苏力之创特种装备制造有限公司

相关资讯

行业热点

百检网