调味料配方成分分析检测

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品的质量和安全与人们的生活息息相关。
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　调味料检测范围：
　食用盐精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、加碘盐、低钠盐、海藻盐等感官检查、氯化钠、总砷、铅、钡、碘、氟

　　食糖白砂糖、绵白糖、淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等蔗糖分、总糖分、(蔗糖分+还原糖分)、色值、菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌、致病菌、螨、亚硝酸盐

　　酱油酿造酱油、配制酱油、铁强化酱油等氨基酸态氮、铵盐、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)等

　　食醋酿造食醋、配制食醋、果醋等游离矿酸、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)等

　　味精谷氨酸钠(99%味精)、味精(味素)、特鲜(强力)味精等谷氨酸钠、食盐、总砷、铅、硫酸盐、呈味核苷酸二钠等

　　酱类豆豉、豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱、芥末酱等氨基酸态氮、总砷、黄曲霉毒素B1、等环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、大肠菌群、致病菌

　　腐乳红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳、花色腐乳等理化项目：感官、水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、总酸、食盐;卫生指标：总砷、黄曲霉毒素B1、食品添加剂

　　液体调味品鱼露、蚝油、虾油、料酒等总砷/无机砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)等

　　香辛料香辛料、香辛料调味粉、香辛料调味油、香辛料调味汁等氨基酸态氮、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)等

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　　复合调味料固态复合调味料：鸡精、鸡粉调味料、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉调味料等感官、净含量、水分(干燥失重)、酸价、过氧化值、食用盐(氯化物)、脂肪、细度、蛋白质、灰分、亚硝酸盐、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂(苯甲酸、山梨酸)、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)、标签等

　　液态复合调味料：鸡汁调味料、糟卤等

　　复合调味酱：风味酱、沙拉酱等

　　火锅调料火锅底料、火锅蘸料、麻辣烫底料等铅、总砷/无机砷、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)B等

调味料检测标准：

　　GBT12729.1-2008 香辛料和调味品名称

　　GBT 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件

　　GBT 12729.2-2008 香辛料和调味品 取样方法

　　GBT 12729.13-2008 香辛料和调味品污物的测定

　　GB/T 12729.12-2008 香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定

　　GBT 12729.11-2008 香辛料和调味品 冷水可溶性抽提物的测定

　　GB/T 12729.1~12729.13-2008 香辛料和调味品(系列汇总)