科普|闲话调味品

说起调味品相信大家都不陌生，“明四家”唐寅诗作《开门七件事》有云：“柴米油盐酱醋茶”，我们的一日三餐都离不开调味品，那什么是调味品呢？

       调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增加菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

       随着生活水平不断提高，我们的食品越来越丰富，人们也越来越关注食品的安全与健康，为自己和家人挑选健康的食材，大到主食小到调味品，已经成为很多家庭的必修课。选对了，这些食材可以为我们的身体健康保驾护航；选错了，可能就是我们若干年身体健康问题的根源。

       调味品在生活中的用量不大，但是却在我们食物的烹调过程中起到画龙点睛的作用，是每个家庭的必需品。超市调味品区域的货架上永远都是琳琅满目，让人眼花缭乱，无从下手。单就酱油来说，货架陈列的就有黄豆酱油、黑豆酱油、酿造酱油、生抽、老抽、味*鲜等等，即使是简单的食盐，也分了精制盐、粗盐、加碘盐、不加碘盐、湖盐、海盐、岩盐等等。对于调味品来说，既然定位是调味品，那就是做辅助配合使用，用量是自然远远少于主食材的。调味品使用莫要贪多，特别是经过太多人工提纯、精制的调味品，对身体都会有一定的代谢负担，适量就好。

       在调味品产业逐渐精制化和多样化的今天，以酱油为例，酱油工艺技术水平越来越高，原本4-6个月才能发酵完成的工艺可以缩短至5-7天，对于普通消费者来说，可能单单从口感上根本没有办法区别是长周期或是短周期生产的。那酱油怎么选择呢?

 如何挑选酱油？

       **，小科建议广大消费者，务必去大型正规的超市、商场去购买。因为能进入正规超市和商场的产品，其生产销售运输储存等各个环节的质量管控等一般都会相对规范。另外，还要从以下五方面做起：

1、选品牌：正规大品牌，意味着良好的信誉和更高的品质保障；

2、比价格：质量好的酱油，价格相对高；酿造酱油，发酵周期比较长，相对价格也比较贵。

3、看工艺：是配制酱油还是酿造酱油。正规生产的酱油，其产品的外包装标签标识中都会有详细的工艺标识。

4、查配料：除了看工艺，还得看配料。天然酿造酱油不需要添加防腐剂或者添加剂使用较少，本来含有的盐就是天然的防腐剂。

5、摇泡沫：正常的酿造酱油泡沫多说明酱油中无盐固形物多，质量好。酱油中的氨基酸、肽、多肽、还原糖等具有一定的粘性。泡沫多，粘性高，固形物也多 可以摇晃一下瓶子，看看摇晃出来的泡沫的大小以及是否容易消退，当你摇晃酱油瓶子时，优质的酱油它的泡沫像啤酒的泡沫，比较细腻均匀，而且不易散去。但是劣质的或者勾兑的酱油产生的泡沫大小不一，当停止晃动瓶子，泡沫会快速散去。

6、品味道：优质酱油往往有一股浓烈的酱香味，香气丰富醇正，尝起来味道鲜美，而劣质酱油则会有酸臭味、糊味或其他异味，尝起来也会有些苦涩。

       以上几点酱油挑选小技巧，你都学会了吗？