广东省食药监局：1批次五花腊肉酸价超标
作者：百检网 时间：2021-11-15 来源：互联网
22日，
酸价俗称哈喇味，是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪在长期储藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。脂肪的质量又与游离脂肪酸的含量有关，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价超标，则表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。酸价不合格的主要原因：产品密封不严或流通运输过程防护不当，导致产品与空气接触、光线照射以及微生物及酶等作用，油脂被氧化变质产生油脂酸败。
| 食品大类 | 产品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期 | 受检单位 | 受检单位地址 | 生产单位 | 生产单位地址 | 不合格项目 | 标准要求 | 实测值 |
| 肉及肉制品 | 五花腊肉 | 500g/包 | 喜上喜 | 2014-12-24 | 华润万家生活超市（珠海有限公司新香洲店 | 珠海市前山人民西路808号 | 深圳市喜上喜食品加工有限公司 | 深圳市龙岗区横岗街道金源路16号 | 酸价 （以脂肪计 | 腊肉、咸肉、灌肠制品：≤4.0 | 9.8 |
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