罐头食品不要过度加热 否则会流失营养

    罐头食品不要过度加热 否则会流失营养

    调查显示，八成消费者青睐原味食品

    罐头食品是中国众多食品中*先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。罐头食品种类繁多，大的分类有肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类及其他类，再向下根据食品种类的细分更是数不胜数。目前，中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一，每年出口额保持30亿美元以上。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长的态势。

    ■新快报记者 庞倩影 实习生 杨文裕

    国内罐头主要出口日本、欧美

    目前，位居我国罐头食品产量前五位的省份依次为福建、浙江、新疆、山东和湖南。这些省份产业基础好，经营企业多，出口额占我国全部罐头食品出口比重高达64%。其中，鱼类罐头的产区以广东、福建、浙江、辽宁等沿海地区为主；柑橘罐头以浙江、湖南等为主要产区；肉类罐头以上海、福建、四川为主产区；桃罐头以河北为主产区；蘑菇、芦笋罐头以福建、山东、云南为主产区；番茄酱以新疆为主产区；竹笋罐头以浙江、福建、江西为主产区。

    我国的罐头行业是典型的出口型行业，一直保持较快的发展速度，其中蘑菇罐头、番茄酱罐头、柑橘类水果罐头以及鱼类罐头等是我国罐头行业出口的拳头产品，产品在国际市场也久享盛誉。虽然根据罐头食品的种类不同，对应的出口市场也有比较大的差别，但综合大部分罐头产品的出口情况来看，日本、美国和欧洲依然是我国罐头食品的主要出口市场，其中排列前五的国家分别为美国、日本、俄罗斯、德国和西班牙，它们占据了我国出口罐头食品的一半左右。

    罐头食品国内外待遇不一

    国内被视为“垃圾食品”而不受欢迎的罐头，由于国外的消费者对罐头的认知比较成熟，罐头食品在欧美等国家可是*常吃的“营养美味”食品。据统计，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤，而我国仅为1公斤。对于国外的消费者来说，罐头食品是繁忙工作日中替代厨房制作*好的简餐，同时，罐头还是能吃到稀有和反季食材的一个好方法。对欧洲人来说，有些蔬菜时节很短，如白芦笋，欧洲人会趁时令采摘，然后制作罐头，这样即使不在季节仍有机会吃到。可以说，食用罐头食品已成为欧美家庭*为日常的消费习惯。

    罐头食品在国内的发展已经有200年的历史，是食品工业*重要的出口产品，每年出口国家和地区有140余个， 2014年1月至8月，罐头累计完成出口交货值同比增长12.92%。作为我国传统的农副产品加工行业，罐头行业在外贸出口上一直表现出强劲的势头，中国罐头在国际市场上几乎处于垄断地位。然而，相对于国外市场的火热，罐头食品在国内市场并不热销，因此一直呈现重出口轻内销的状况。一方面，丰富的新鲜食品直接瓜分了市场份额，但同时，由于近年来频出食品安全问题，消费者的食品安全意识提高，容易将罐头食品与食品添加剂联系在一起，进一步影响了罐头食品在国内的消费。

    本月起有新标准可依

    据了解，今年5月国家工业和信息化部批准了1208项行业标准，其中有28个罐头类产品标准修订为2014版，并于10月1日起正式实施。另外，国家工信部在《676项行业标准编号、名称、主要内容等一览表（公告第47号》中发布了*新的QB/T 4706-2014调味食用菌类罐头的产品标准，并于11月1日开始实行。由于修订过程中新旧标准号发生了变化，也就是说，相当一批罐头企业需要更换包装标签。

    在2013年中国罐头工业协会年会上，中国罐头工业协会常务副理事长梁仲康对行业现状作了以下剖析：一是出口增速下降，进入负增长年代。二是国内增速放缓，市场遭遇瓶颈。三是成本上升的压力影响长远。四是农业基础薄弱和模式滞后，成为发展障碍。五是产业分散和企业各自为战，行业难以形成合力。由此可见，作为农产品加工的罐头行业，目前正面对这国际同行竞争，技术进步和行业合作的各种压力。

    除了以上的难题，由于存在有企业为降低成本，不惜违反食品安全标准，在罐头食品中添加标准外的添加剂，从而影响了整个罐头行业的形象和品牌的建立。中国品牌营销学会常务副秘书长李易洲表示，不同的行业只要达到品牌建立成功的共性面，对其产品的营销都会有一定的帮助，罐头企业也不例外。由于目前食品安全问题一直备受关注，罐头食品作为加工类食品之一，应该注重传播手段在品牌宣传中的使用。“现在的消费者追求产品审美化、感性化的一面，品牌拟人化能够促进企业与消费者之间的关系。”他强调，对于罐头行业这样的食品制造业来说，产品的安全与质量仍然是品牌维持的重中之重。

    专家建议：

    适度食用“有益健康”

    近期，有研究机构针对国人的食品倾向进行了一项调查，数据显示：80%以上的消费者喜欢能够保持原味的简单食品，不希望食品中添加其他成分；60%的消费者对安全健康、无色素、无防腐剂的食品青睐有加，而包装简易、食用方便等特点也对消费者具有很大吸引力。在日常生活消费中，简易速食产品比例达15.8%。罐头食品种类丰富多样，方便携带，想要在出差旅游的用餐中增添一些风味，罐头食品确实为不错的选择。但是，任何事情都要有个度，罐头也不例外。中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤强调，尽管食用罐头食品并没有太大的危害，从营养学的角度来看，食物仍然是越新鲜越好。“在制成罐头的过程中，食物的营养成分会有所流失，加工后食物的维生素也会造成损失。”

    同时，罐头的一个很重要的好处是能够提供不太常见的蔬果或者鱼、肉，比如马蹄、芦笋、金枪鱼、鲮鱼等等。不过要注意，罐头在加工过程中等于已经做熟了，所以在做菜的时候对罐头食品“点到为止”即可，如果烹饪的时间过长，无疑会损失更多的营养。

    罐头食品怎么选？

    1观包装。观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，是否在保质期内，还要看食品标签中是否标注有企业的名称、地址、联系电话等信息。

    2查内质。对玻璃瓶包装的产品，可观察其内容物块形是否完整，无异物，无混浊现象。正常产品有一定的真空度，敲瓶盖有清脆的响声，若没有真空，产品存在质量问题的可能性较大。

    3防“胖听”。外形发生变化的产品不要购买，当食品罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生产品的“胖听”现象，即外包装物体积增大。

    4选正品。消费者应尽量在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模企业生产的产品，尽量不要购买商场中挂牌减价处理的产品。

    5宜早食用。罐头食品开盖后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起产品变质，失去食用价值。建议消费者在食用时，尽量一次食用完毕，以防止腐败变质，而造成食物中毒。