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三大瓶颈制约食用菊花销售

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网

      眼下京城的食用菊花已经进入采摘旺期。一方面是食用菊花的种植者看好京城 养生 餐饮市场,自发增加种植数量;另一方面是 餐厅和 消费者对于菊花菜品并不买账。为何食用菊花会遭遇叫好不叫座的尴尬?

    认知度低导致销路差

    近日,记者来到北京盛产食用菊花的平谷区西柏店村。走进菊花种植大棚,映入眼帘的是成片的雪白菊花,其间夹杂着星星点点的金黄色和紫红色“点缀”。据主管菊花种植的村支书赵谦介绍,自2008年起,西柏店村推广了菊花的种植,对于菊花,观赏和泡茶是人们广泛认同的食用方法,对于入菜,市场的认知度并不高。赵谦告诉记者,目前在餐饮界菊花主要销往火锅餐厅,由于市场接受能力较弱,旺季时一般2-3天才进一次货,一次量也就几十斤。市民不会吃,成了菊花滞销的*主要原因。

    宣武门商务酒店紫云壹号餐厅厨师长刘科明认为,菊花菜品被消费者接受还需要一定的培育时间。即使在商务酒店这样比较前卫的餐厅里,上菜时,也是需要服务员多次介绍,消费者才会象征性地食用。这样也就形成了食用菊花在餐厅主要是用做点缀或是粥类的提味上,不敢大批量使用。

    全聚德三元桥店总厨师长侯杰华告诉记者:“我们在与消费者的沟通中发现,推广食用菊花*大的障碍是消费者不认可,一是怕吃了有安全问题,二是怕影响菜品的口味。所以我们在菊花使用上多以凉拌或点缀。”侯杰华认为,菊花的清新气味配上海鲜,也许是不错的选择。

    保存期短成上市瓶颈

    “食用菊花的销售不能只停留在眼下的农家乐上,应该与超市、餐饮企业对接。”赵谦说道。但他同时表示,这不仅要求食用菊花有好品质,还要有适当的保存方式。“我们向福城肥牛、阳坊涮肉等连锁火锅企业提供菊花。企业都反映,食材供应时间太短,从10月开始到12月,刚被消费者认识却下市了。”

    “我们正在计划用科学育苗、控制温度等方式将花期延长至第二年的四五月份。”赵谦告诉记者:“消费者对食用菊花的保存有误区。实际上,菊花的保存很简单,只要通风,温度不低于0℃就可以。食用菊花含水量低,保存期间只要避免沾水腐烂即可。”他透露,一旦解决了冷藏和真空保鲜的关键难题,就可以推广农超对接和农餐对接。

    利润与开发种类相左

    种植户吴兆军告诉记者,种植食用菊花的收益比种植普通蔬菜高。他为记者算了一笔账:“普通的黄瓜、西红柿*多一斤卖两三元,但是菊花一斤可以卖到40元;另外,菊花的种植成本相比较小,一个棚一年的成本大概在四五千元;食用菊花不允许使用农药,所以人工和药物的成本也降低了,因此,我们的效益比之前提高了2/3。”

    尽管如此,产品种类的匮乏还是导致了销路的不畅。赵谦向记者透露,“为了拓展销路,我们还开发出了菊花馅速冻水饺、菊花酒、菊花饮品等,但这些目前只能满足农家乐的需要,离批量生产和上市还有资金和技术上的难关。未来我们将会在提升食用菊花附加值方面下工夫”。    商报记者  张笑嫣/文并摄

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