作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网
菜市场出售的散装 成都某菜市场出售的预包装豆腐 有事问华西@豆腐安全 昨日,家住成都市成华区的市民李先生打进华西都市报热线反映,上午他在市场上买了一块胆水豆腐,回家煮汤喝时,老婆才发现豆腐是酸的,根本吃不得。 李先生问:"据我所知,夏天豆腐特别容易坏。哪些豆腐是安全的?相关部门如何监管豆腐生产企业?" 对此,相关食品安全专家介绍,普通豆腐在夏季常温下放12小时就会变质。如果没变质,就有可能添加了防腐剂。普通消费者可以通过看、摸、闻、尝等方法,辨别豆腐的好坏。 华西都市报记者同时从成都市质监局了解到,制订中的"豆腐市场准入制"(华西都市报曾报道,计划10月在成都中心城区施行。 释疑 才买豆腐变酸 可能产自小作坊 "如今生产豆腐类制品的地方,分为大型豆腐企业和小作坊。"昨日下午,针对李先生的遭遇,成都市质监局食品处相关工作人员分析,李先生买到的散装豆腐,可能来自一些小作坊。 工作人员说,作坊式生产的豆腐问题,主要表现为,在生产过程中大量掺水,使用廉价、劣质成型剂和消泡剂。豆腐原料,大多使用便宜的变质大豆、劣质油来进行加工,卫生条件差。 在夏季常温下,豆腐一般过12小时就会变质,细菌也会迅速提升。而常温下长时间不变质的豆腐,多半是添加了防腐剂。 政策 豆腐准入制 *快10月起施行 目前,成都市食安办、质监局等部门,正在制订"豆腐制品准入制".成都市质监局食品处相关负责人透露,准入制要求销售制作豆腐的企业、商家,必须在其运输、贮存、销售流程中,都具备冷链条件(冷冻冷藏。 而开零销售的豆腐,则要具备卫生和质量防护措施。同时,还将逐步取消无预包装的散装豆腐进入市场。 该负责人透露,豆腐准入制,*快将于今年10月开始在成都中心城区试行。 支招 看、摸、闻、尝 四步辨别豆腐好坏 如何选购豆腐制品呢?成都市质监局食品安全专家委员会委员何庆介绍,如果出现以下情况,豆腐就可能有问题: **鲜豆腐白里带灰,说明制作时掺杂了米粉;而嫩豆腐细闻有一种烟薰味,则可能是小作坊用简易土制锅炉制作的;豆腐*易变质,且一熟就散,说明在制作过程中掺入过多生粉、淀粉,已失去原有的营养价值。 何庆说消费者可以通过看、摸、闻、尝4法辨别豆腐的好坏: 一看--进行感官鉴别。取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽;次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽;劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色; 二摸--进行豆腐组织状态鉴别。应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块,再仔细观察切口处。*后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手; 三闻--在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味,劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味; 四尝--进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香;劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。华西都市报记者余行实习生黎丹摄影杨涛
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