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牛肉膏现身徐州 还有更厉害的牛骨髓浸膏

作者:百检网 时间:2021-11-15 来源:互联网

    近日,在安徽、江西、福建等地及其周边市场出现一种名为"牛肉香膏"的添加剂,可以把鸡肉、猪肉等加工成为口感和牛肉相差无几的"牛肉".昨天,记者在食品城调查发现,很多食品添加剂店都可买到牛肉香膏,不仅如此,羊肉膏、烤鸭膏、鸡肉精粉等都可以买到。

    调查

    各种添加剂"泛滥"

    昨天记者来到食品城经营食品添加剂的店铺,看到每个店里都摆放着品类众多的食品添加剂,几乎都有所谓的牛肉香膏出售。部分店里还有羊肉膏、烤鸭膏、鸡肉膏、特鲜王、豆浆粉精、辣椒精、鸡肉精粉等。这些添加剂名称不同,大体相差无几。牛肉膏有叫牛肉香膏的,也有叫精品牛骨膏的;羊肉膏有叫羊肉香膏和羊肉精粉的。

    "我们店有牛肉香膏,35元一桶,每桶2斤。"在食品城良茂市场附近,一个专营食品添加剂的店老板介绍,这种牛肉香膏销量很好,很多客户购买。为让客户现场感受效果,他们特地准备了很多小瓶的样品。"大桶盖子不能打开,客户只能看和闻小瓶的样品"该老板介绍说。

    老板从台子上众多的小瓶里挑出一种标注"牛肉透骨增香膏"的小瓶说,这种就是所谓的牛肉香膏。"你闻闻味道如何?"老板打开小瓶盖后递给记者,一股浓郁的牛肉香味扑鼻而来。

    记者走访了另几个店铺,发现不仅有牛肉膏,还有增加肉质弹性和嫩度的"肉弹素"、"嫩肉粉",为烤鸭、烧鸡等表皮增脆的"脆皮素",为鸡肉、牛肉增香的"特制鸡肉粉"、"特制牛肉粉"等。

    "牛肉香膏":qs标志没有代码

    在食品城一家经营食品添加剂的店铺,记者看到一种桶装的牛肉香膏,外面标签上标注的生产厂家是青岛一家食品公司,生产日期为2010年5月8日。"这种产品销售很好,没样品了。"该店老板介绍。记者发现这种牛肉香膏虽然外包装上有"qs"字样,但并没有标注代码。

    这家店里销售的绿豆粉精、肉香王、鸡肉粉精等产品的包装上虽然都有"qs"字样,但都没标注代码。"这些产品都是正规厂家生产的,产品没问题,食用后不会对身体产生任何害处。" 该店一位工作人员看记者详细观察食品添加剂的包装,说现在很多食品里都有添加剂,尤其是一些餐馆,为让食品味道更可口,都加了添加剂,只是量多量少,这种牛肉香膏是为了让肉的味道更好。

    牛骨髓浸膏:比牛肉香膏更厉害

    昨日,记者调查发现,我市不仅有这种牛肉香膏,还有更厉害的牛骨髓浸膏。"这种产品比牛肉香膏效果更好,因此价格也高一些。"食品城一家销售食品添加剂的老板介绍说,这种牛骨髓浸膏是2斤/桶,价格为45元/桶。"用这种产品煮出肉的味道更香,耐高温,用的比例也少。"该工作人员介绍说,这种产品效果是*好的了,但是这些产品不能打开看,只有购买后才可以打开。

    记者问:"如果用猪肉加这种牛骨髓浸膏在一起煮后,会变成牛肉的味道吗?"

    该店工作人员表示,只要放这种物质后,不仅味道一样,而且颜色也像牛肉。"一般用3两就可以勾兑100斤水或肉。"该店工作人员介绍说,一般煮肉时都是放这个比例,如果放多了,味道会更香。

    "如果量放多了,别人吃不出来异味吗?"记者提出质疑后,该店工作人员十分肯定的说:"不会的,只能感觉牛肉更香了。"

    暴利:煮制100斤"牛肉" 可"节省"近700元

    目前市场上猪腿肉的价格为12元/斤左右,牛肉价格为19元/斤左右。食品添加剂店铺员工的介绍,如用猪肉做原料,添加牛肉香膏煮100斤"牛肉"的成本为1212元左右;而用100斤牛肉煮成熟肉的成本为1900元左右,二者成本悬殊近700元 ."很多客户购买牛肉香膏或牛骨髓浸膏都是为煮制其他肉,这样成本低利润高。"食品城一家销售食品添加剂店的员工说,这类产品很好卖,老板正在外地进货。

    本报健康专家顾问团成员商学兵先生介绍,一般猪肉和牛肉煮后的出肉率大概都是70%左右(1斤生肉煮后出7两熟肉,按这个比例,用100斤生猪肉和生牛肉分别可煮70斤的熟"牛肉".市场上熟牛肉价格为40元/斤左右,按这个市场价格来计算并去除成本,用猪肉做原料,添加牛肉香膏煮出来的假熟牛肉的利润约为1588元左右;用真生牛肉煮出来的真熟牛肉的利润约为900元左右。两者利润悬差约688元,难怪这些产品销售很好。

    专家:猪肉变牛肉还是有法辨

    本报健康专家顾问团成员商学兵先生介绍说,辨别真假生牛肉,有两个办法:先用手摸,猪肉手感油腻,比较滑,牛肉没有那么油腻,另外牛肉弹性比较好,猪肉稍差一些;再用鼻闻,生牛肉有一股较浓的牛肉的膻味儿,而假牛肉则有一股浓重醇香的牛肉味。

    "煮熟后的牛肉弹性仍然很好,牛肉结缔组织较多,肉块表面会有较多的筋膜,而猪肉相对干净,筋膜较少。"商先生介绍说,此外还可将熟牛肉切开来看,因为煮熟了,肉块膨胀,牛肉纤维之间缝隙较大,筋膜多。

    牛肉膏又称牛肉香膏,是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。商先生提醒市民辨别牛肉膏制成的假牛肉比较困难,所以应尽量不选择小饭馆价格较低的肉菜,选择购熟食时,不要购买颜色鲜艳的熟食。

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