吃了隔夜饭就会致癌? 专家:吃前要彻底加热

        从小我们就被告知“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”。建设节约型社会，我们一致认为，浪费是可耻的。在我们的日常生活中，剩菜剩饭在所难免；外出就餐，吃不完的打包带回也很常见。剩菜剩饭，热热不就可以吃了吗？其实不然，剩菜剩饭是否能吃，该怎样吃，怎样存放更安全，也是大有学问的。

　　同时，专家也指出，如何减少剩饭菜、科学食用剩饭菜才是人们*应注意的。

                                                                                              记者发现 剩菜剩饭浪费现象比比皆是

　　餐馆、饭店是人们经常出入的场所，交际应酬、各种聚会往往要点上好菜好酒。多上几个菜，显得热情；剩菜不吃，显得慷慨，使得饭店里的浪费现象比比皆是。

　　在东直门一家的川餐馆，晚上九点钟，客人们酒足饭饱后纷纷离席。记者看了三个包厢，发现顾客饭后浪费严重的场景。在包厢里，服务员正在收拾大餐桌，还有四盘没怎么动筷的菜全被倒进桶里。记者问服务员：“你看，这几个菜都没动什么，客人走时，他们怎么没打包？这些菜大约得多少钱？”

　　服务员告诉记者，“这四盘菜每盘价钱都在二三十元，客人没有听取我们的建议，可能是因为客人请客户吃饭，走时不好意思打包，怕没面子吧。”

　　而在北京几所高校的食堂门口，记者询问了正在收拾饭后餐具的校工。据校工介绍，“食堂每天都会把剩菜剩饭装进专用桶内，每个桶的容量大概是50公斤，每一餐大概收两桶左右”。记者在食堂出口观察发现，吃完饭的同学餐盘里大都会有少量剩菜剩饭，每人剩的量不多，但许多人都倒的话，就不免积少成多。

　　消费者声音 支持派：一菜一饭当思来之不易

　　“有句老话，一菜一饭当思来之不易。如今，下馆子打包带回吃不完的菜肴很流行，也可以避免浪费。我觉得*关键是，打包的食品回去后如何存放，如何吃，才能更好利用它的营养价值？”消费者王女士说，“我有一套存放之道，每次我将打包回来的食物凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境中容易发生质变，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。另外，素菜不宜打包，素菜放的时间一长，细菌就会大量繁殖。”

                                                                                               反对派：吃隔夜饭菜容易致癌

　　消费者潘先生坚决反对吃隔夜的饭菜，他表示，“饭菜*好当天吃完，剩菜剩饭放久了或存放不当都会产生有毒物质。因为许多病菌在低温下照样繁殖，它们在冷藏柜里照样‘生儿育女’。虽然有时把剩下的饭菜倒掉有点可惜，但是，你想想，要是因为吃隔夜饭菜而生病，那岂不是得不偿失了吗？”

                                                                                              专家建议 注意科学和营养搭配

　　中国农业大学食品学院范教授告诉记者，注意营养搭配是关键。

　　难道晚餐剩下的饭菜，第二天热热再吃就会致癌吗？范教授表示，这个问题的关键并不是饭菜隔不隔夜，而是饭菜在烹调后存放的时间长短问题。剩菜要晾凉后放入冰箱保存，再吃的时候一定要烧开热透。

　　营养专家提醒，不是每种菜搭配在一起都合适。比如，蜂蜜反豆腐、花生反黄瓜、鸡蛋反鹅肉、萝卜反木耳、栗子反牛肉、芹菜反鸡肉，所以搭配时要特别注意科学和营养。

　　另外，隔天的绿叶类剩菜（白菜和油菜等不能加热再吃，因为再次加热绿叶菜中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，从而破坏血液的送氧能力。

　　范教授表示，节约是一种美德，但是如果一味为了节约食用变质的饭菜，吃坏了肚子，那就得不偿失了。