2020第19届日本餐饮深度考察培训

日本餐饮深度考察培训至今已经举办18届，其中包括了600多位餐饮企业家的参与，无论是学习干货，还是口碑，都是该领域评价*高的。

日本餐饮深度考察培训参加企业（部分）

会议日程

企业参观学习

01. 餐饮模式与品牌创新——株式会社餐饮创新
对话创始人：品类内不断创新

株式会社餐饮创新（DINING   INNOVATION）是日本一家新兴的多品牌运作的餐饮集团，其简餐烤肉颇为引人注目：一个人，一个炉，一个套餐就可以美美的享用一顿烤肉盛宴。在欧洲、北美洲、亚洲的九个国家都设有品牌分店。该企业的餐品模式与品牌创新备受关注。

创始老板西山知义先生也是日本*大烤肉连锁集团  “牛角”的创始人。牛角烤肉日本及海外拥有700多家门店，以牛角烤肉为核心业务的Colowide公司是一家大型餐饮集团公司，在日本上市餐饮企业中营收排名第二。

西山先生是日本新生代餐饮领军人物，用短短几年的时间就将牛角烤肉做成主板上市企业，后将其股权出让，第二次创业成立了 DINING  INNOVATION餐饮集团公司。西山先生对产品创新与模式创新，特别是产品模式优化具有丰富的实战实操的经验。

DINING INNOVATION 旗下品牌

参观学习要点

● 餐饮品牌战略与商业模式创新

● 如何通过产品与模式持续优化提升品牌价值

● 强管控的加盟连锁体系

02. 特色牛肉饼餐连锁——飞翔花园餐饮

创始人亲授：菜单瘦身与价格聚焦

持续的营收与利润的双丰收

飞翔花园是1976年创立的区域为王战略的餐饮连锁品牌，由于在日本餐饮市场白热化竞争中品牌老化，后来通过战略转移，菜单瘦身+产品与价格聚焦，重新梳理菜单，放弃大而全菜单，聚焦于“炸弹牛肉饼”这款招牌产品，实现连续52周营收与利润提升。这次考察培训将对话创始人，深入交流产品和菜单聚焦来升级与餐饮成功转型的管理秘籍。

参观学习要点

● 菜单瘦身与产品聚焦的实战学习

● 如何摆脱品牌老化与模式升级的对标学习

● 餐厅模式与运营的优化与升级

03. 传统日式家庭餐厅——株式会社KR饮食服务

总裁面对面深度交流

多品牌运营的传统日式餐厅

株式会社KR饮食服务是日本一个多品牌运营的餐饮企业，旗下有6个连锁品牌。以做传统日餐的家庭餐厅模式的【籠乃屋】为主力品牌，门店主要集中在以大阪为中心的关西地区。除了餐饮业务以外还有高速公路服务区的运营与品牌拓展。

KR集团旗下其他品牌

参观学习要点

● 如何制定可视化标准

● 学习餐饮企业精益化研发厨房

● 对标学习精益化管理及落地

04. 聚焦面食多品牌运营——美食杵屋集团

全开放式厨房乌冬面自助模式的开山鼻祖

1967年创立的美食铁屋是老牌的上市餐饮企业。也是自助式乌冬面模式的开山鼻祖。同时该企业也是多品牌多业态的餐饮连锁企业。旗下有乌冬面、荞麦面、西餐等不同业态的37个餐饮品牌。在总部舍友整层的与产品研发中心以及与旗舰店一模一样的实操培训基地。

参观学习要点

● 全开放式厨房明厨亮档的**管理

● 高人工成本下的保证*佳口味的现场加工

● 无中央厨房如何做到800家门店连锁

05. 上市拉面连锁企业——株式会社JB十一

通过系统精准管理深度学习

1971年在名古屋创立的上市拉面连锁企业，该企业旗下拥有主力的拉面品牌【一刻魁堂】和以麻婆豆腐・炒饭为主打产品的中餐连锁品牌。通过每小时的客流预估，上下午2次备料来确保食材新鲜，采取中央厨房吊汤80％，20％*后门店完成来保证好吃的味道，同时通过总部时时监控每个门店的每个餐桌是否在8分钟内完成上餐来提高顾客体验等等一系列信息化措施，确保提高顾客体验保证产品品质，这些都非常值得我们学习。

参观学习要点

● 强大的集客能力

● 比专业店还好吃的味道

● 高效率的门店运营管理系统

● 完善的教育培训体系

● *高的竞争力和事业成长性

● 每1小时的顾客预估系统

→ 预测来店人数来控制食品原材料成本和人工成本

06.  一碗有温度的牛骨汤拉面——诚屋拉面
诚屋拉面是一家经营牛骨汤拉面店，在日本拥有32家门店，澳门2家，台湾1家店。诚屋拉面有着成为亚洲**的夢想，秉持着高性价比战略，平易近人的风格，用一碗有温度的拉面拉起家人式的微笑，让温暖亲切的拉面文化传递给每位顾客。

门店的汤底每天用新鲜的牛骨精心熬制，自行研制开发熬制牛股汤的压力锅。不仅仅是拉面，店内所有商品配料都是纯手工制作。食材也全部使用的日本国内上好食材。诚屋拉面认为“珍惜眼睛看不到的地方”才是真正的专家。

参观学习要点

● 高人工成本下的保证*佳口味的现场加工

央厨供应链对标学习
日本PURE食品株式会社 主要负责其母公司：日本火腿集团肉食加工与销售业务板块。在日本拥有4个肉食加工厂与3个骨汤加工厂，网点遍及日本各地。是日本*大、*专业的肉类食品加工技术企业。日本火腿集团全球拥有555家农场、95家工厂、342个物流和营业据点。

参观学习要点

● 参观学习低耗电能的冻肉解冻技术、健康的肉食嫩滑加工与设备；

● 参观学习：各类肉食《加工・熟制・冷却・急速冷冻・包装・分拣》设备的应用；

● 学习人机高效结合的中央厨房配置与生产管理。

单品爆品
在日本24年的资深餐饮专家为您挑选日本市场目前*火爆的15个代表性爆品，供学员根据各自的实际需求来考察学习，专家为您解密爆品的成功核心要素。

会议嘉宾
神山 泉先生

日本餐饮行业50年的从业经验，见证了日本餐饮行业的从无到有、从盛到衰再回暖的整个发展历程。
作为餐饮行业专业杂志50年的资深媒体人，拥有日本每个品类·每个业态·日本主要餐饮品牌的成功与失败经验等丰富的见解与权威的判断。

上垣 清澄先生

● 日本餐饮国宝级大师；

● 日本餐饮连锁经营的先驱者；
● 吉野家（Yoshinoya）11年间开店300余家；
● 摩斯汉堡(Mos  Burger)11年间开店700余家；
● 在22年间开店1000余家的日本餐饮**人。

胡振华先生

● 精通中日两国的餐饮连锁经营和标准化运营管理；
● 小餐饮单品类模式领域的专家；
● 有十七年从事餐饮连锁运营落地实战经验；
●  拥有丰富的产品与菜单战略实战指导经验；
● 从2010年开始，针对中国大中型餐饮品牌进行经营管理咨询指导，在业内受到高度好评和广泛口碑；
●  助力中餐走出去出海发展。

参会指南

2020第19届日本餐饮深度考察培训
时间：2020-02-19至2020-02-27
地点：东京·富士山·名古屋·大阪
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