连锁经营企业所有门店将开展专项排查

针对国家市场监管总局日前公开的6起群众关注的食品安全案件中，暴露出的部分连锁经营企业食品安全管理主体责任不清、食品安全文化建设缺位的深层隐患问题，中国连锁经营协会表示，将对连锁经营企业所有门店开展专项排查。

自今年4月份以来，媒体连续曝光多起连锁餐饮、超市企业食品安全问题。为加强行业自律，按照国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》《食品销售者食品安全主体责任指南（试行）》要求，8月24日，中国连锁经营协会食品安全委员会向餐饮、超市、网络消费平台等食品经营企业提出以下三项食品安全管理警示：

开展门店全面风险排查  各连锁经营总部、网络消费平台管理总部要尽快组织食品或委托第三方机构，依照食品安全相关法规、标准、管理制度等，对所有门店（包括加盟店）开展专项排查工作，重点排查的内容主要包括，但不限于以下方面：

食品安全管理机构和从业人员：查看食品安全管理机构设置情况，食品安全工作人员履责情况、培训计划及相关记录；查看从业人员尤其是接触直接入口食品的从业人员的操作培训、健康管理和个人卫生状况。进货查验：查看供应商及商品的资质证照、合格证明文件是否完整、有效，查验记录是否真实；重点检查主要食品和食用农产品安全信息追溯情况及相关文件。食品加工过程关键环节的控制情况：重点排查原材料的保存状态及保质期限，台账、使用登记记录及销毁情况等；查看食品添加剂使用和管理；查看餐饮工器具清洗消毒状况；查看废弃物处置落实情况及相关记录等。经营场所：查看环境卫生、清洁消毒情况及相关记录，查看经营场所虫害控制情况。设施设备：查看食品加工、贮存、陈列等设施、设备维护情况，重点检查保温设施及冷藏、冷冻设施的校准、清洁情况；食品安全记录完整性和真实性，以及食品安全自查的落实情况。

开展总部管理责任自查  各连锁经营总部、网络消费平台管理总部应承担食品安全管理总责，建立董事会成员参与的、独立且具备一票否决权的食品安全议事机构。依照食品安全相关法规、标准等，对总部现行管理构架、制度和流程的实施有效性进行自查自纠，重点排查的内容主要包括。但不限于以下方面：总部食品安全决策机构的设立及其决策记录情况；总部及各门店食品安全机构的设立及其运营记录情况；操作和经营过程相关食品安全管理标准化的落实情况；各类从业人员食品安全知识培训的落实情况；总部对于经营门店自查情况的检查和总结情况；食品安全事故应急处置的预案及演练；消费者投诉的处理及记录。

开展员工警示教育活动  各连锁经营总部、网络消费平台管理总部向所属员工开展“从业者也是消费者”的食品安全文化专项教育活动。内容主要包括，但不限于以下方面：

一是企业*高管理层应制定食品安全文化制度文件，包括食品安全管理制度、人员培训制度、奖惩制度、相关方合作制度等，并对外承诺践行食品安全文化。董事会成员或*高管理者应作为食品安全委员会成员直接参与食品安全管理工作。二是对不同层级的员工采取相适应的食品安全文化宣贯方式；对获奖门店及人员及时进行奖励，树立优秀典型案例，鼓励各方效仿学习。三是畅通基层员工的举报和汇报机制，发现不符合食品安全要求的问题可及时向高层负责人汇报，并配合相应奖励制度；严格落实违反食品安全规定的处罚制度，对直接行为人、授意人、负责人采取表明“零容忍”立场的相应处罚。四是主动举办关于产品质量、高品质服务、食品安全合规文化等方面的会议或活动，让消费者、供应商、服务商、监管部门等利益相关方充分了解企业食品安全文化；主动承担社会责任，分享企业食品安全文化建设经验。