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调味海带干丝的加工

作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网

调味海带干丝是参照日本海带加工方法,结合我国食品加工的特点,研制的一种新型的海藻营养食品,它可以作为日常家庭快餐,也可当休闲小吃。
    1.原料选择。选用含水量20%以下的淡干一、二级海带作为原料。
    2.整理。去除附着于海带表面的草棍、泥沙及其他杂质,并剪去根茎。
    3.醋酸水处理。将整捆的海带(或装入塑料筐内)浸入 2%浓度的醋酸水中15~20秒钟,然后放置6~8小时,让醋酸水慢慢渗入海带内,使海带软化,同时可以除掉海带固有的腥味。
    4.除砂。用除砂机除去黏附的泥砂等杂物,或用软刷在流动水中人工去砂。
    5.切丝。用蔬菜切丝机将海带切成2~3毫米宽,8~10厘米长的丝。用海带切丝机专用机械效果更好。一般采用横切法,也可以用先切8~10厘米长的段,再切成丝的竖切法。
    6.水洗。将切好的海带丝装人不锈钢细眼筛筐中,浸入底部有垫架的塑料大桶内在搅拌中水洗5分钟,以除去表面的黏液及剩余的泥砂,洗完后充分沥水备用。
    7.调味料浸渍。水洗后的海带丝用配制好的调味料浸渍,在5~10℃的条件下浸渍过夜
    基本配方:海带40千克,酱油15千克,山梨醇20千克,料酒6千克,味精2千克,辣椒200克,肌甙酸钠30克,鲣鱼精200克,甘氨酸1千克,水10千克。
    8.加热蒸煮。将浸泡好的海带捞出沥水,装入蒸笼加热 20分钟移出在风扇下冷却。
    9.将海带丝均匀地铺在网片上摆上烘车送人烘道,在50~70℃温度下,干燥至水分含20%~22%,计量包装。
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