所谓多味木瓜脯是多种风味包括酸甜香咸辣脆等的蜜饯类食品。其加工技术如下：
1. 原料处理：此制品需应用新鲜番木瓜，不好用半成品盐胚，两者风味及口感有所不同。选用新鲜未成熟番木瓜，去皮、去籽、切成薄片2—3毫米厚，待用。
2. 配料：先配制40%糖液，新鲜原料100公斤需用白糖70公斤，再配制成40%浓度，加入水后加热使其溶解，在糖液中应加入下列辅料：3%食盐；0.5%柠檬酸；0.05%二氯化钙；0.5—1%辣椒粉或辣椒浓汁；0.05%山梨酸钾。以上原辅料煮沸之后用不锈钢锅或大瓦缸盛装，趁热加入木瓜片进行浸渍。
3. 透糖工艺：木瓜片不直接加热，只是每隔**或者每天抽出糖液进行加热浓缩使糖液每次上升浓度为5—6%，这样经过十多天糖液浓度便可达到55—60%，再继续浸渍2—3天，使木瓜条呈半透明状态，*后加入约万分之一柠檬黄色素，使制品呈柠檬黄色。
4. 干燥：把木瓜条从糖液中捞起，摊放于竹筛上，在60—65摄氏度下进行干燥，要求把表面水分蒸发，制品含水量控制在28—30%左右，否则含水量过少口感就不脆了。
5. 包装：用塑料袋或盒进行密封包装。 制品色泽呈浅黄色或全黄色，甜、酸可口，有适当辣味和咸味，并有木瓜清香。是一种较受欢迎的休闲小食品。
400-101-7153
15201733840
