传统餐饮业态陷入低迷如何重新抓住消费者是关键

3月21日晚间，味千中国公布了截至2015年12月末的年度业绩。数据显示，公司去年营业额为31.29亿港元，同比下滑5.8%;净利润为2.27亿港元，同比下滑17.7%。

业内人士指出，由于互联网的渗入，传统餐饮正经历较大改变，如何重新抓住消费者成为企业面临的新挑战。

在2015年年报中，味千中国表示，营业额下降主要因年内集团相同门店业绩负增长所致。

记者注意到，过去的多个季度，味千中国同店销售均不太理想。以去年四季度为例，公司于香港地区的同店销售下滑了0.1%，在内地的销售则下滑了6.6%。

具体来看，在整体营业额的来源中，除去占比不大的包装面及相关产品销售，占集团九成以上的仍然为零售连锁餐厅业务。相比2014年这部分业务31.78亿港元的销售额，2015年则下滑了近6%至29.89亿港元。

在3月22日举行的业绩会上，味千中国行政总裁潘蔚指出，去年收入及纯利下跌与内地商场增加餐饮比例及商场数目增多、餐饮市场出现饱和令竞争加大所致。另外，其对今年市况亦不看好。

因为零售连锁餐饮业务的持续低迷，味千正加码发展外卖业务。去年7月底，公司公告旗下全资子公司同合伙人订立合伙协议，共出资7000万美元投资百度外卖业务，其中味千承诺投资6000万美元。

在此次的业绩会议上，味千中国首席财务官刘家豪指出，今年计划于上海及北京增设十间外卖专门店。而在传统业务方面，保守估计开设80间新店。

因为行业日趋饱和加之互联网的冲击，传统餐饮的日子大多不好过。

味千在业绩报告中援引大众点评的数据指出，截至2015年12月，全国共有超过500万家的餐厅，其中广州及深圳等一线城市的餐厅数量平均增加超过5万家，增幅超过50%。

此外，互联网对餐饮行业不断渗透，2015年，餐饮行业迎来了外卖的全面爆发。但中略资本创始合伙人高剑锋告诉记者，相对高档餐饮，目前网络订餐对以味千拉面为代表的这一价位的餐饮企业冲击较大。

高剑锋指出，网上订餐因为门槛低，存在的问题则是让市场集中度分散。“谁都能在这里面占有一定市场，所以市场的冲击、顾客的流失会比较大。而且在网上消费者对价格更为敏感，品牌相对不太被看重。”

中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航则认为，目前，餐饮行业线上渗透率还比较低，不足3%，整个餐饮行业的主体仍然在线下。“餐饮业在线上的发展，加强了线上线下之间的联系，一定程度上打破了实体餐饮门店的辐射范围限制，，但由于餐饮业在线平台补贴现象严重，餐饮业整体运营成本并未因此明显下降。”（每日经济新闻网）