作者:百检网 时间:2021-12-28 来源:互联网
“以前我们家下馆子从来没点过螃蟹,太贵了,贵得离谱。现在呢,4两的螃蟹一只才38元。”近日,央视主持人白岩松对外分享了**次吃螃蟹的感受,一方面说明反腐给老百姓生活带来的细微变化,另一方面也印证了餐饮行业的高处不胜寒。
临近春节,一向被餐饮企业寄予厚望的“年夜饭”成为业界关注的话题。1月19日,《**财经日报》记者以预定年夜饭为由,向湘鄂情、俏江南等多家餐企在上 海、北京的分店进行询问,大多都介绍了相比往年更优惠的套餐和服务。比如,俏江南北京部分门店推出三桌以上免费点两瓶298元以上的红酒或白酒,啤酒可免费无限畅饮等。
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬向本报记者分析称,餐企年夜饭这几年出现两个发展趋势:一是整个价格档次下来了,二是套餐形式会多一些。“以前单点菜品的话估计一桌需要2980元,现在可能会推出一款2152 0173 3840元的套餐。”
他介绍,虽然八项规定出台以来,以往政务、商务消费受到冲击,但还是存在一定规模的高端消费需求。“对于高端餐企而言,高价位套餐是高利润的保证,同时推出一些中低端套餐来聚人气。不同定位有不同的目的。”
俏江南北京门店一位工作人员告诉本报记者,年夜饭套餐大多在2000~3000元不等,跟往年比价格基本没有太大太哦正,但是会有一些优惠。除了上述送酒外,还可以凭会员卡享受8.8、6.8折优惠。
该门店经理则强调,俏江南一直都是走大众消费,人均消费在150~200元,“年夜饭折扣优惠主要针对老顾客。”
一般情况下,吃年夜饭都是家庭消费,以往以政务商务消费为主的高端餐企为何受到影响呢?对此朱丹蓬介绍,以往政府部门和单位跟一些餐饮企业关系密切,所以春节前,领导、同事可能会相约一起团购去某个餐企消费,因为关系好而有更大优惠。比如,订五桌会送一桌之类的。
但如今,餐企需要在价格上和服务上有更多考量,即便如此,想吸引到更多客户的难度都增大,因为各家都在争抢。
刚刚因债务压力而转让商标的湘鄂情,一系列变故对门店营业的影响到底几何呢?湘鄂情上海门店的一位经理称,店里的年夜饭都订满了,价格等方面相比往年更优惠。
就此本报记者致电中科云网方面,相关负责人则以“公司正处于被调查”阶段,暂不方便接受媒体采访。公司2014年12月29日晚间宣布,董事长、实际控制人孟凯,因涉嫌证券违法违规,被证监会立案调查。
值得关注的是,在转型无果并为债务奔波多日后,湘鄂情创始人孟凯1月5日则干脆不干了,书面申请辞去中科云网公司董事长、董事、总裁等所任公司职务,但目前孟凯仍为中科云网控股股东和实际控制人。
另一个餐企小南国也是值得关注的,不过因为公司相关负责人在外出差的缘故,本报记者并没有掌握到小南国*新的经营数据,以及年夜饭预订情况。
但小南国去年推出的一些列举措,还是挺有意思的,比如去年3月针对大众消费推出“小小南国”,与定位于中高端的“上海小南国”、“慧公馆”品牌形成互补。
对此,北京志起未来营销咨询集团董事长李志起认为,细数国内外***品牌企业,哪一家都经过九死一生,只在顺境中发展而没有经过逆境的考验,很难走到*后 并成为成功的企业。“湘鄂情给其他企业一个重要启示,即赚风口的钱很容易,一旦风向转变,就会措手不及。”李志起称,企业的战略研判很关键,根据行业周期 对未来各种风险进行评估和周密部署,谨慎乐观地制定一个可行的发展规划。
从限额以上单位餐饮收入来看,2013年上半年增速维持在-2.2%到-3.3%范围,2014年增速均恢复到正值,到2014年6月份累计实现同比2.9%的增长。
对于接下来高端餐饮的去向,朱丹蓬认为方向上需要很大调整,因为消费群体和餐饮功能发生了变化。以前政务餐、商务餐需要配备公关小组和推广人员,如今则以商务、家庭消费为主,所以餐饮企业的组织架构、菜式和食材选购都需要调整,整个价格链已经变了。
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