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“土坑脚踩”酸菜曝光后,还能吃吗?了解这些检测指标,酸菜还可安心食用

作者:百检网 时间:2022-05-27 来源:互联网

  今年3.15晚会曝光的“土坑”脚踩酸菜成为三月热搜的爆点。行业中部分酱腌菜生产商,使用土坑里面腌制的酸菜作为酸菜包原料,不清洗,甚至带枯叶,过程无卫生保障措施。这类收购的酸菜进入加工厂后,也没有任何检验检测环节,直接切割装袋。为延长保质期,避免酸菜制品的褐变和涨袋,加工厂经常超量防腐剂、护色剂等食品添加剂。

  总台央视“3·15晚会”曝光湖南岳阳华容县、君山区插旗菜业、坛坛俏食品有限公司等5家企业酸菜生产相关质量问题后,两地党委政府高度重视,迅速展开执法、调查工作,并对存在监管不严、履职不力等问题的食品安全监管负责人进行追责问责。3月16日晚,华容县委常委会研究决定,对华容县市场监督管理局局长给予停职检查处理,对华容县市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长给予免职处理。君山区委常委会研究决定,对君山区市场监督管理局党委书记、局长万越给予停职检查处理,对君山区市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长给予免职处理。

  通常我们提到的“老坛酸菜”属于腌制食品(盐水渍菜类),在我国的食用历史久远,腌制生产的方式也较为传统。酸菜与其他古法腌制的食品不完全相同,有着更为严格的生产标准,稍不注意便会产生食品安全隐患。腌制好的酸菜需要检测哪些项目呢?

  1、微生物

  酸菜腌制时会添加一定比例的食盐,酸菜与盐的比例可达10:1。在高渗透压下,普通微生物不容易生长繁殖。但如果加工环境恶劣,加工方式不规范,也会引入一些微生物,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等。即食酸菜受到这些微生物污染后,容易引起肠道感染。自古以来,“民以食为天,食以洁为先”,食品卫生是保证食品质量安全*基本的要素。食品卫生需要贯穿食品加工的整个环节。

  2、亚硝酸盐

  腌制食品会含有一定量的亚硝酸盐,但通常都在安全的限量内。发酵时间不够(小于两周)时,酸菜中含有大量的亚硝酸盐,此时食用,引发亚硝酸盐中毒的风险*高。因此,必须要保证酸菜发酵的时间足够长,将大部分亚硝酸盐可能会被降解至相对安全的水平。在密封条件非常严格的条件下,酸菜甚至可以储存一年以上。

  3、添加剂超标问题

  为了让酸菜有更好的色泽,某些生产企业可能存在违规使用日落黄/柠檬黄等着色剂的情况,或者防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠)、甜味剂(安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素)。容易造成食品添加剂超标的情况。

  4、农药残留和重金属超标问题

  无论是南方酸菜(原料为芥菜)还是北方酸菜(大白菜),在种植过程中都会接触到农药,也就可能会造成农药残留的问题。此外,在蔬菜种植过程中,环境中会存在重金属超标的情况(如:土壤、水),发酵“老坛酸菜”的土坑,本身就可能是个问题。土壤污染的情况在我国并不少见,排放污水、燃烧垃圾、不合规使用的农药化肥、空气中沉下来的污染物,都会成为土壤的污染源。重金属有蓄积性,容易导致重金属超标的情况。

  划重点:

  曝光之后,我们就要对酸菜深恶痛绝吗?毕竟这是一种颇受欢迎的美食。完全拒绝,有点残忍,酸菜表示也很无辜。

  怎样吃到安全又好吃的酸菜

  说到底,其实与选购其他食品的建议相同。要购买安全合格的酸菜,还是得尽量去正规的平台,比如大型超市、正规农贸市场。正规厂家生产的预包装食品,大多数都是经得起监管局的考验。虽然315晚会曝光的插旗菜业是个大品牌,也不能一棒子打死所有的品牌。大品牌为了自己的名誉、为了规避经济风险,大都还是会自律的。

  学会看食品标签。腌制酸菜除了主料芥菜外,还含有水、南姜、辣椒等辅料。此外,食品添加剂也起到了保持品质和风味的决定性作用。尽管合格的预包装酸菜所使用的添加剂添加量都符合国家标准,但消费者也要做到心中有数。同时还需要了解生产日期和保质期,不选择临期酸菜。

  值得提醒的是,酸菜对储存环境要求较为苛刻,注意食品标签中标注的储存方法,一旦发现包装出现漏气或者涨袋,即使酸菜的感官未发生变化,也坚决不能再食用。

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