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铁罐装水果罐头检测,异物含量测试

作者:Lance 时间:2022-09-27 来源:互联网

水果罐头是人们非常喜爱的一种即食加工食品。一些温州蜜柑、黄桃、杨梅等水果如果通过特殊的加工手段,不仅可以减量化、规格化,而且能够通过汤液固酸比、香气调整,而口感适宜。这些水果罐头富有营养、携带方便、安全卫生而深受人们的喜爱,目前畅销国内外,也使中国成为一个罐头生产大国。

但是在实际加工过程中,受原料基地条件、运输、企业设施设备、劳动力素质、质量控制水平等多种软硬件因素制约,一些质量安全问题仍会不断出现,有些是叠加出现,其中异物的投诉占了*大的比例。

这些异物包括:内源性的和外源性异物。

内源性异物:烂果皮、碎果核、种子、囊衣等;

外源性异物:小黑点、毛发、虫子、丝线、金属异物、碎玻璃、木块、油污、化学药品污染等。

异物的出现或多或少了影响商品的价值和企业的信誉,严重的造成批次商品退货、索赔,特别严重的甚至引起企业的倒闭。

水果罐头异物的混入主要在原料采摘、运输、分级、清洗、热烫、去皮、分割、漂洗、注汤到封罐这一过程,后面的主要是异物探测的过程。


采摘和装运环节控制

(1)推荐塑料筐装运,防止挤压,砂石嵌入、竹木刺入。塑料筐和颜色应与水果不一致,便于异物识别。

(2)防尘、防雨装运,必要时冷藏运输,筐与车辆保持清洁度,防止异物混入及串味。

(3)竹木筐、纺织丝袋容易刺穿、附着,成为异物。

(4)硬塑料3年的保质期,到了使用期限(考虑更换),防止碎裂成为异物。平时注意修补及剔除,不能产生异物源。


到厂原料场地控制

(1)卸料、分级,采用筛、刷、漏系统,应使叶、枝、泥沙等分离。

(2)不能露天、不能着地堆放,防止鸟雀、虫、鼠等,防止异物及微生物污染。

(3)卸料人员戴帽,不能脚踩原料,随便抽烟,随地吐痰等,防止毛发、烟头等掉入。

(4)及时加工,减少待料时间。


车间加工控制环节

3.1 人员管理重点

(1)更衣室管理(更衣室、照衣镜、工作衣帽、鞋靴,非接触式水笼头、暗道、三联消毒池),重点控制毛发、飞虫及微生物。

(2)*低卫生要求(手机、钥匙串、创口贴、刀片、戒指、香水等不能带入),眼镜、笔、记录本等入门登记,进行异物源控制。

(3)塑胶手套等领用、回收登记,破损去向追踪。

(4)含氯消毒液、领用、使用去向,防止进入随意使用,进入罐头。

3.2 机器保证

(1)原料有必要先过毛发去除机(几组转动滚刷,水中漂浮通过)。

(2)多道过滤网过滤、磁铁(棒)吸附。

(3)封罐环节机器使用食品级润滑油。

(4)设备维护带入工器具登记,维护好清点。

(5)输送带灯检≥500LUX,挑选异物。

3.3 空罐保管、清洗、杀菌

(1)堆放场地,干燥、通风、封闭,对空罐覆盖防护,防止灰尘、异物落入罐内。

(2)使用前空罐倒置、蒸汽喷射,清洗加杀菌。

(3)罐盖箱封闭,包括开箱使用后必须封箱。

3.4 环境控制

(1)地面、隔壁、吊顶光滑、无破损,空中多余物管理,必要的整理、清扫。

(2)门口、下水道防蝇、防鼠装置。

(3)装罐车间用探头全程记录,以记录追溯,防止人为破坏,产生恶心异物。

3.5实罐异物的检出控制

一些有条件的罐头企业都会采用X射线(X-ray)检测机,是在下使用低能量X光,快速检测出被检物品的内部质量和其中的异物,并通过计算机显示被检物品图像的测试手段。分工业用途和安检用途。

其中铁罐内的多种产品内的铁、非铁金属、SUS(Mesh/Wire)、石头、玻璃、骨头等异物质能够得以检出。


总结

铁罐装水果罐头的异物控制涉及到人、机、环、法、料各个方面。一般正规的工厂都引入HACCP(GMP、SSOP),也有好的工厂会有“5S”的管理。

由于受国情的制约,国内的罐头企业水果前处理还在大量使用人工,而且人工年龄结构、人员流动性、应知应会程度远难于10几年前。而且一些水果罐头的前处理,还不能全面由设备来替代,这里会有成本和实际控制效果的影响。

但无论如何,前处理环节将在目前的基础上,应更多地增加能力培训、提升人文的关怀,更多的改进在不断的前行中不断的完善,这也是当下食品人的一个常态。

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