冷冻的馒头究竟能不能吃？会滋生黄曲霉毒素吗？终于有人敢说实话了！

作者：蜡笔小董时间：2022-11-17

　　冷冻的馒头究竟能不能吃？会滋生黄曲霉毒素吗？终于有人敢说实话了！

　　冰箱为我们的生活带来了很多便利，但冰箱也不一定是安全的，很多人都在错用冰箱，可能会让冰箱里的食物变成有毒的食物。细菌无处不在，即使在冰箱的寒冷环境中，有些细菌也能生存下来，食物在错误保存下可能会被细菌攻占，长期食用这样的食物就会引起食物中毒，甚至是更大的伤害。很多人将吃不完的馒头放在冰箱里，下次吃的时候再拿出来加热一下，关于馒头，网上出现了一种说法，说长时间冷冻的馒头会滋生黄曲霉素，那么真的如此吗？

　　什么是黄曲霉毒素？
　　对于黄曲霉素，可能很多人没有什么概念，简单来说，黄曲霉素是黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物，属于双呋喃环类毒素，在1993年，就被世界卫生组织划定为一类致癌物。
　　黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，体内摄入仅20毫克就能要了一个人的命，即便是微量摄入也会造成积累效应，导致肝脏损伤，胃功能紊乱等，甚至会诱发肝癌。
　　所以我们要对黄曲霉素严加防范，黄曲霉素容易存在因潮湿久存而霉烂的谷物，玉米，花生和小作坊土榨油当中，平时要多留意。

　　冷冻的馒头不能吃？
　　网上有传言说馒头在冰箱中长期冷冻会滋生黄曲霉素，吃了会致癌，所以很多人不敢再吃冰箱里冷冻的馒头了，其实这个传言并不科学。
　　冰箱当中的温度比较低，跟黄曲霉素容易滋生环境的温度相差甚远，所以冷冻馒头并不会滋生黄曲霉素，平时只需要关注馒头是否霉变、长毛即可，若没有就能放心食用。
　　馒头可存放多长时间和操作过程的卫生程度有很大的关系，用干净的容器盛放馒头，然后放进冰箱中储存几天是没有问题的，只是口感上会和新鲜的馒头有一定的差异。
　　也就是说在生活中食用存放几天外观正常的馒头，并不会给身体健康带来威胁，可以放心食用，所以大家不要盲目相信这些谣言。

　　馒头常温还是冷藏储存好？
　　冷冻的馒头虽然不会滋生黄曲霉素，但是口感会变得又干又硬，那么馒头是常温储存好还是冷藏储存好呢？为了验证这个问题，《是真的吗》节目组进行了一项实验。
　　通过检测，新鲜馒头的硬度值是408克，存放**后，冷藏馒头比室温馒头的硬度值高216克，存放三天后，冷藏馒头和室温馒头的硬度值基本持平。
　　淀粉在4℃左右容易发生老化和回生，所以馒头的硬度就会增加，室温下的馒头会变硬，主要是因为其中的水分损失了，经过加热之后，两种不同温度存储的馒头基本上没有明显区别，硬度值差不多。
　　所以大家不用纠结馒头到底是冷藏还是室温存放，这两种储存方式都能通过加热得到改善，但是考虑到室温下保存馒头容易发生霉变，所以想长时间存放馒头，还是要放在冰箱里冷藏。

　　这3种馒头尽量少吃！
　　Part.1
　　发霉的馒头
　　如果馒头的表面出现了霉点，不要再继续食用了，因为可能已经被黄曲霉素污染，食用后容易导致身体患癌，还可能引起肝衰竭。没有被黄曲霉素污染的部位，也不能再继续食用，不然会导致身体摄入黄曲霉素，威胁健康。

　　Part.2
　　含铝添加剂的馒头
　　大量摄入铝元素，会跟蛋白质和酶相结合，对神经系统，肝肾和心脑血管都会带来损伤，还会对大脑健康带来威胁，导致智力下降，记忆力衰退。
　　如果馒头表面气孔细小并且均匀，野点之后很难复原，那么其中可能添加了含铝的泡打粉，尽量不要食用这种馒头。

　　Part.3
　　甜蜜素馒头
　　甜蜜素是一种非营养型合成甜味剂，价格较低，可以用于食品生产，但是馒头当中不允许添加甜蜜素。馒头是常见的主食，如果其中添加了甜蜜素，会给健康带来不利影响。

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