食品同位素检测

作者：如影随风时间：2022-11-17

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什么是食品同位素检测

稳定同位素作为一种示踪剂、指示物和整合器，已经广泛渗透于食品安全、农业、海洋等各领域。如今，很多食品企业都在使用稳定同位素比质谱仪来对食品进行产地来源、质量真假好坏、食品成分分析，能真实性的检测食品所包含的一系列多元素同位素，从而达到食品质量安全的认证及检查。

食品同位素溯源的基本原理

同位素是指质子数相同，中子数不同，在元素周期表中占据同一位置的一组核素互称为同位素。它们之间存在相似性和相异性。任何物质的化学性质是由构成物质原子的壳层电子结构决定的。因为同位素之间具有完全相同的壳层电子结构，所以它们的宏观化学和生物学性质相同，这就是同位素的相似性。同位素的相异性表现在原子核的结构不同，主要是核内中子不同，从而使同位素具有不同的质量数和不同的核物理特性，如放射衰变特性等。利用同位素之间物理性质之相异性，可以有效地进行同位素分离与分析。

同位素技术在食品溯源领域的应用

鉴别食品成分掺假

鉴别食品污染物来源

追溯产品原产地

食品同位素检测具体内容

蛋白质类：一般蛋白质及脂肪、猪肉（猪肉、火腿、烟熏肉）、牛肉、鹿肉、鸡肉、羊肉、鸡蛋、鱼、奶酪、鸭肉、牛奶。

农产品：一般农产品、橄榄油、蜂蜜、枫树糖浆、西红柿、黄瓜、辣椒、蘑菇、生菜、土豆、稻米、茶叶、浆果、木本植物果实、葡萄酒、果汁饮料、香料、坚果、芦笋、香蕉、洋葱。

其它：矿泉水、生咖啡豆、化妆品、烟草等。

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