1. 看外观
**就望了,即看外观。我们可把茶叶捧在手心对着光线查看,看看茶叶是否鲜活,春茶颜色为墨绿,而且带有砂绿白霜更佳,冬茶则为翠绿。如果茶叶的颜色灰暗枯黄,那么就是劣质品了。再者就看看茶叶是否有隐存红边,有则说明发酵适度,而那些颗粒微小,油亮入珠,白毫绿叶犹存的就是发酵不足的嫩芽。
2. 闻其味
其次就是闻其味,把茶捧在手里,鼻子贴紧茶叶,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强,那就说明这是好茶,反之,香气不足,甚至带有杂味的,那就不说明不是好茶了。
3. 茶叶的手感
再次就摸,即看茶叶的手感。乌龙茶分为球形和条形两种,前者放在手中抖动,要觉得有分量,如果太轻说明滋味淡薄,太重则说明容易苦涩。后者,如果感觉茶尖刺手,说明这个茶青太嫩或者退青不足,喝起来也有苦涩感。
4. 开汤冲泡
*后就是沏,即开汤冲泡,这也是试茶的一个重要步骤。我们可以取5克的茶叶,放入瓷杯里,倒入150毫升的开水静置5分钟。然后取一个汤匙,拨开茶叶看看汤色,如果汤色浑浊,说明炒青不足,如果淡薄,说明嫩采和和发酵不足,如果叶片焦黄碎裂,说明炒得过火。好的茶汤颜色应该是明亮浓稠,按照品种及制法不同,由淡黄、蜜黄到金黄,而且,即便是茶汤冷却了,香气依然存在。还有就是把汤匙拿起来闻,如果有青草味,说明乌龙茶制茶不够严谨造成的,有青草味的茶,如果大量投茶,再稍加久浸,必然滋味苦涩,汤色变深。
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