食品中真菌毒素含量检测
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真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。由于麦角菌的菌核中会形成有毒的生物碱，所以这种疾病仍称为麦角中毒。急性麦角中毒的症状是产生幻觉和肌肉痉挛，进而发展为四肢动脉的持续性变窄而发生坏死。
常见的真菌毒素为黄曲霉毒素。1960年英国引起10万多只火鸡死亡的“火鸡X病”就是饲料中的黄曲霉毒素引起的。主要症状为食欲减退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死时头脚向后伸。解剖可见肝出血、坏死，肾肿大。
真菌毒素对人和动物都有*大危害。防止真菌毒素病害，**要防止食物和饲料霉变。
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