小麦粉的营养价值: 小麦粉中含有蛋白质 、 淀粉 、脂肪、 维生素 和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高,一般在11%以上,高的可达15%--20%,由 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质,因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品 。小麦粉中碳水化物 含量在70%以上,主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成,是人体能量的主要来源。
小麦粉产品种类: 小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。 通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉等。 专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、 小麦胚(胚片、胚粉)、营养强化小麦粉等。
小麦粉检验项目:镉(以 Cd 计)苯并[a]芘 玉米赤霉烯酮 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 赭曲霉毒素 A 黄曲霉毒素 B1 过氧化苯甲酰
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