无根豆芽是非记

    在中国食品科学技术学会联合业内专家对2014年发生的食品安全热点进行归纳解读时，毒豆芽榜上有名，这一年，关于“毒豆芽”加工黑作坊的新闻不断被爆出，据统计相关审理案件超过700个，被判刑的人近千人。如果撇开加工黑作坊再谈“无根豆芽”，到底孰是孰非？

    ■杨国力

    ◎什么是无根豆芽

    当人们提起“毒豆芽”，往往会听到“无根豆芽”这个名词，那什么是无根豆芽，与“毒豆芽”又有什么区别呢？无根豆芽，是指采用植物生长调节剂生产的无根须豆芽，食用率可提高20%,并且产量高、质量优；毒豆芽，是指在豆芽的生产过程中非法添加对人体有害的添加剂或工业原料，改变豆芽的生产周期和外观，增加经济效益，其中非法添加的有尿素、无根剂、农药、抗生素、兽药、保鲜粉等，大量食用会对消费者身体健康造成危害。因为无根豆芽的生产中采用了无根剂，所以被一些媒体定义为“毒豆芽”，那么无根剂到底是什么，为什么会引起政府、社会这么大的反应？

    无根剂又称为无根粉、无根豆芽素等，是豆芽生产中添加的控制豆芽芽根生长的物质的统称，主要成分有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠以及赤霉酸等成分，其作用是通过调解植物细胞分裂，达到抑制芽根生长促进芽体增粗的效果。

    ◎无根剂是否安全

    根据2011年卫生部出台的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011及国家质检总局发布的《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》，在无根豆芽的生产中使用无根剂违反国家相关规定。因此，无根豆芽被扣上了“毒豆芽”的帽子，生产厂家成了黑工厂，媒体也开始捕风捉影，报道称无根剂有毒甚至致癌，造成消费者恐慌，在市场上不敢买豆芽，一见豆芽就认为是“毒豆芽”。那么6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠以及赤霉酸等到底有没有毒及致癌性呢？网传的导致人性早熟是不是真的呢？

    6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠以及赤霉酸等都属于植物生长调节剂，通过毒理性试验发现，其无毒、无致突变作用，并且植物激素和动物激素完全没有亲缘关系，不会对人和动物的健康产生任何副作用，更别说导致性早熟了。香港特区食物环境卫生署食物安全中心在2015年1月14日宣布，即使食用样本中植物调节剂（成分为“4-氯苯氧乙酸钠”“6-苄基腺嘌呤”及“赤霉酸”，内地俗称“无根剂”*高残余量的“无根豆芽”也不会影响健康。在美国、欧盟等国家赤霉酸及6-苄基腺嘌呤具有“免订残留限量”的待遇；在日本，豆芽归属为其他蔬菜，6-苄基腺嘌呤*大残留限量为≤0.5mg/kg,赤霉酸为≤0.2mg/kg.

    为什么无根剂无毒无致突变作用，还定义为违法添加物呢？按照相关部门的解释，在2011年以前，6-苄基腺嘌呤被用作为“食品添加剂”管理，但之后出于“无工艺添加的必要”的原因被踢出食品添加剂的名单，按照农业投入品管理。但是至今，农业部未接受这项归属重划，在法律层面上，无根剂仍然属于违禁添加物。

    如今关于无根剂也有一些进展，2014年11月6日，《食品安全国家标准 豆芽》（草稿在行业内公开征求意见，明确将“6-苄基腺嘌呤”定性为“植物生长调节剂”，并将其列为豆芽生产中允许使用的物质，其理化指标被限定为≤0.2 mg/kg,如果能够通过卫计委的食品安全评审委员会审定通过，无根豆芽就可以脱掉“毒豆芽”的帽子。

    ◎豆芽是加工食品还是蔬菜

    豆芽到底是加工食品还是蔬菜，这是确定6-苄基腺嘌呤身份的关键。此前，原卫生部在给北京市卫生局的复函中明确称“豆芽的制发属于种植生产过程，不属于《中华人民共和国食品卫生法》调整的食品生产经营活动”。然而6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠均未能顺利被农业部门“接收”。

    中国食品工业协会豆制品专业委员会特意为此向农业部致函，请示明确豆芽制发“是否属于种植活动”，却得到回复称，“豆芽属于豆制品，其制发过程不同于一般农作物的种植活动，生产经营应符合食品安全法的相关规定。”而关于豆芽制发中的农药登记，该回函表示“目前尚无农药产品在豆芽上登记使用，我部不受理植物生长调节剂在豆芽制发中登记”。

    如果把豆芽认定为加工食品，按照现行的《食品添加剂使用标准》的规定，无根剂中的主要成分都不属于合法食品添加剂；但是如果认定为蔬菜，按照《无公害食品 芽类蔬菜》和《绿色食品 芽苗类蔬菜》中规定，对无毒的6-苄基腺嘌呤不作*大限量的要求。

    所以，归根结底，这不是食品安全问题，而是不同监管部门之间相互推诿，如果能够认定豆芽到底是属于加工食品还是蔬菜，监管部门便可以依法监管，所有问题也迎刃而解。

    《中国科学报》 （2015-02-04 第8版 食品