小区被封禁足在家，经常吃隔夜菜对身体到底有没有危害？

*近上海、吉林疫情都很不乐观，一些小区都被封禁，而有些小区封禁比较的突然，所以小伙伴家里也没有多少储备，只能是计划着吃，而同时大家为了省吃俭用，减少消耗家里存货，有时候真的是一顿饭2顿吃，所以吃隔夜菜成了家常便饭。

那么隔夜菜到底能不能吃呢？关于隔夜的剩饭剩菜不能吃，流传的原因无外乎有两个：1.会滋长细菌，导致肠胃炎，也就是大家常说的中毒。2.就是会产生亚硝酸，长期吃会致癌。

而之前就有相关检测机构予以相关的解释，经过相关检测发现，4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。

但是！在25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了GB2762-2017对腌渍蔬菜的限量指标（20mg/kg）。

而放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险

小检再把这话翻译一下，也就是说，冷藏储存条件下的隔夜菜，不会有致癌风险。而常温储存条件下的肉制品问题不大，蔬菜则存在亚硝酸盐超标的风险。

其实导致食物变质的罪魁是细菌繁殖。细菌跟我们的“饮食习惯”也很相似。我们爱吃的，他们一般也很爱。但他们对于食物的狂热超出我们想象。

我们人类跟细菌一个很大的不同在于，我们人类吃饱就停，细菌吃饱了会繁殖更多的后代来继续吃。

所以我们家的剩饭菜上，聚集了肉眼看不到的细菌界大佬：沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌。他们看似人畜无害，实则会引起呕吐腹泻等症状，严重的可能导致肝脏衰竭。这也是我们现在很多人畏惧剩饭菜的原因。

然而值得注意的是，细菌不是在我们吃完饭之后才附着上去的，而是早在我们在制作和食用过程中就已经侵入食物。食物放置越久，细菌越放肆。

所以，要吃隔夜菜，

请大家一定要谨记“冷藏储存”。

*后再给大家总结一下，

隔夜菜的正确食用姿势：

1 、建议“隔夜菜”需低温储存。

“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。

相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小。

2、叶菜类不宜常温储存，建议现做现吃。

相对于其他类别的 “隔夜菜”， 常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快。

3、凉拌菜尽量现做现吃。

鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。

4、 尽量分开低温储存。

分开储存可以避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

5、尽量少吃。

考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。

6、食用前要充分加热。

这个小检要多唠叨几句啦~在吃隔夜菜之前，建议充分加热，以灭除饭菜中的微生物 。

剩饭菜在冰箱保存算是比较妥当，但细菌这东西，还是很喜欢见缝插针的。食物存放过久也难免不被细菌盯上，所以在吃隔夜饭菜之前，一定要将食物充分加热，才能把一些贪吃的细菌消灭掉。在家加热会比较方便，隔水蒸到100度，保持3分钟以上基本没问题。

公司就餐的朋友一般使用微波炉加热，记得要把食物热透，这样食材才会相对比较安全。只要保证不变质，吃隔夜饭果腹妥妥的没问题，但从营养角度来说，吃隔夜饭并不是一个很好的选择。

喔，对了！像鱼类海鲜，放置时间过长易产生蛋白质降解物，对肝肾功能会有一定的损伤。绿叶蔬菜久置后不仅色泽发黄、口感变差，在经过反复加热后，维生素之类的营养物质就会被严重破坏，这下真的就只是在吃草了。所以不管是从口感、营养还是健康来考虑，食物还是尽量现做现吃。

需要带饭的朋友要注意食物的储存和充分加热，才能把隔夜饭吃出刚出锅的感觉。

民以食为天，在饮食这方面，小检建议大伙一定不能马虎，吃好每一顿饭，补充好重组蛋白质，我们才能有副强健体魄，我们才能顺利抗疫！

记得小检说的，要好好吃饭喔~~

以上