百检“果汁检测”来袭！FC、NFC、HPP三大果汁压榨工艺大揭秘！
作者：蜡笔小董 时间：2023-09-11
近年以碳酸饮料为主的中低端饮品市场业绩下滑明显，健康的果汁正在逐步成为饮品市场的主流，越来越多的消费者开始寻求多元化和有品质的消费方式和生活态度，由此带动了高端果汁饮品的销量节节攀升。
在果汁产品端，已经有不少果汁厂商开始寻求压榨工艺上的革新了。现如今，主流的果汁压榨工艺有三种：FC、NFC、HPP。那么，到底什么是FC果汁、NFC果汁、HPP果汁？它们之间又有什么区别呢？今天百检用一篇文章让你看清果汁分类以及果汁相关检测知识！
01
浓缩还原果汁FC
From Concentrate
浓缩还原果汁（FC），是指在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水后，得到的制品。这一技术是传统的果汁厂商经过二十多年的经验积累发展出来的。
大家在超市可以经常看到，有很多瓶装果汁都会标注“****纯果汁”的标签，其中很多就是经过浓缩和还原的加工后才进入市场的。仔细看过配料表就可以发现，这些果汁是由水和水果浓缩汁配比而成的。
02
非浓缩还原汁NFC
Not From Concentrate
NFC是英文Not From Concentrate的缩写，中文称为“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），完全保留了水果原有的新鲜风味。NFC果汁的灌装分冷灌装、热灌装。冷灌装更利于保存原果汁的营养成分与口味，热灌装更利于果汁的保存时效性。
03
超高压冷杀菌果汁HPP
High pressure processing
HPP是近年来美国果汁品牌常用的新兴杀菌技术，是指用超高压力将汁液从蔬果中挤压出来，可以有效防止果汁被氧化，延长保质期且不破坏果汁中的营养成分。因此能够保证果汁****原汁原味！
04
果汁和果汁饮料的区别
在我们国家标准GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》规定了果蔬汁类及其饮料的分类，其中对果汁和果汁饮料的定义做出来规定。
比较二者的区别可得知，果汁可添加加工过程中除去的等量水分、可回添来源于同一种水果的香气物质、挥发性风味成分、纤维、囊胞、果粒，并且这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法。
而果汁饮料，是以果汁(浆)、浓缩果汁(浆)、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制成的制品。所以果汁饮料中是允许添加其他食品原辅料的，故而其果汁含量较低，但也必须符合国家标准GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》中规定，果汁饮料的果汁含量不得低于10%，且应在标签上明示产品的果汁含量。
05
果汁及果汁饮料的质量控制
果汁及其饮料是以水果为原料制成的，相对来说比较健康，但是一样要考虑安全和健康问题。根据《食品安全国家标准饮料生产卫生规范》GB 12695—2016的规定，做好食品安全控制，可以从以下几个方面着手：
产品污染风险控制
（1）定期检测食品加工用水水质。饮料用水需脱氯时，应定期检验，确保游离余氯去除充分。
（2）有水处理工艺的，应规定水处理过滤装置的清洗更换要求，制定处理后水的控制指标并监测记录。
（3）调配使用的食品工业用浓缩液(汁、浆)、原汁、糖液、水及其他配料和食品添加剂，使用前应确认其感官性状无异常。
（4）半成品的贮存应严格控制温度和时间，配制好的半成品应尽快使用。因故延缓生产时，应对已调配好的半成品及时作有效处理，防止污染或腐败变质，恢复生产时应对其进行检验，不符合标准的应予以废弃。
果汁饮料检测项目
铅(以Pb计)、展青霉素、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素、防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和、安赛蜜、甜蜜素、合成着色剂、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
对于加工后的饮料成品，国家在这方面也不断加强质量监管，颁布了相关产品质量标准。如：GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》对各类果汁饮料中的果汁含量限值作出了要求；GB 7101-2015《食品安全国家标准饮料》中也对微生物、真菌毒素、食品添加剂等项目作出了明确规定。
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