食品添加剂维生素E检测

维生素E（VitaminE）是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是*主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。维生素E具有抗氧化的作用，能清除出自由基，抵御人体过氧化产物自由基损害，保持组织完整性，提高机体免疫力、延缓衰老，对酸、热都很稳定，对碱不稳定，若在铁盐、铅盐或油脂酸败的条件下，会加速其氧化而被破坏。另外，维生素E通过调整人体机能，对人类肿瘤细胞的生长和增殖有抑制作用。维生素E具有促进生育功能和良好抗氧化性能，是一种优良抗氧化剂和营养剂，己广泛应用于医药、食品、化妆品及饲料工业。由于维生素E结构复杂，异构体繁多，准确分析测定较困难。近年来许多科学家致力于其分析测定的研究，取得了很大的进展，开发了很多实用高效的检测方法。这些方法中既有物理和化学方法，也有仪器分析方法；既有维生素E的总含量检测，也有各异构体含量的检测；既有常量检测也有微量检测。方法的灵敏度，准确度和适用情况各不相同。目前，对于维生素E的检测方法有很多，各种检测方法也各不相同，本文结合日常常见的维生素E检测方法对本文进行详细的分析探讨，希望通过本文能够提高对食品中维生素E测方法的认识，并更好地应用在我国食品安全检测中。

    2检测方法

    2.1电化学法。

    在检测方法中，比色法测定食品中的维生素E是相对简便的方法。因为维生素E的分子结构中含有酚羟基，游离的酚羟基可被强氧化剂氧化，进而形成棕红色溶液，此溶液在紫外下有吸收，因此可进行比色法测定。比色法需要的仪器设备较简单，实验成本很低，但比色法测定食品中维生素E也有弊端，如复杂基质干扰严重，且检验的灵敏度相对较低，在现阶段的食品中维生素E检验中，已经很少使用此方法。

    2.2紫外光谱法。

    维生素E结构中含有苯环且具有共轭双键，该体系具有紫外吸收，因此可以利用紫外光谱法测定食品中维生素E的含量。此方法在实际操作过程中，会由于一些具有相同共轭双键体存在而存在一些干扰，往往适用于高纯度物质的检测，而不适用于复杂食品体系中维生素E含量的检测。

    2.3红外光谱法。

    红外光谱及近红外光谱主要由分子振动和转动能级的跃迁而产生的，谱带较宽，吸收强度较弱，因此常被用来测定含有C-H、N-N、O-H基团的振动信息，可以成功地用于定量分析。红外及近红外光谱法测定维生素E快速、简便，成本较低，且不需要对样品进行复杂的前处理，但其主要用于成分单一、干扰少的植物油中α-生育酚的测定，使其应用范围也受到一定的限制。

    2.4气相色谱法。

    在液相色谱仪普及之前，气相色谱法一直在维生素E含量的检测领域上担当着非常重要的角色。气相色谱法测定食品中的维生素E的原理是，将所检测样品中的生育酚转化为稳定的衍生物，通过气象色谱测定衍生物含量，从而间接的测定食品中维生素E的含量。此种检测方法具有灵敏度高、精确，且适用范围也较广，但只能测定食品中维生素E的总含量，而无法测定其同系物。

    2.5液相色谱法。

    在食品中维生素E检测的所有方法中，液相色谱法是应用*为广泛的一种检测方法。此检验方法的特点鲜明，适用于几乎所有的复杂食品基质，在经过复杂的样品前处理之后，再加

    以色谱柱的分离和检测器的测定，可以非常容易的测定出维生素E的含量。