DBS44003-2013西樵大饼检测

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1范围

本标准规定了西樵大饼的术语与定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输贮存。

本标准适用于以小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、水、食用植物油西樵大饼面种为主要原料，经调制、发酵、焙烤、冷却、包装制成的西樵大饼。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB317白砂糖

GB1355小麦粉

GB2716食用植物油卫生标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品检测水分的测定

GB/T5009.11食品检测总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品检测铅的测定

GB/T5009.23食品检测黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T20886食品加工用酵母

GB/T20977糕点通则

GB/T20980饼干

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

SB/T10277鲜鸡蛋

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语与定义

下列术语定义适用于本文件

3.1西樵大饼面种

利用上一代保存下来的西樵大饼面种作为发酵起始基质，加入一定量的小麦粉、水、酵母混合发酵(4h-~l2h)而成的面团称为西樵大饼面种。该面团在发酵结束后，加入其他原料之前，可留存一部分，作为下一代面种生产的发酵起始基质。

3.2西樵大饼

原产于广东南海西樵山，以小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、水、食用植物油西樵大饼面种为主要原料，经调制、发酵、成型、焙烤制成的圆形(直径≥18cm)糕点。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1白砂糖应符合GB317的要求。

4.1.2小麦粉应符合GB1355的要求。

4.1.3鲜鸡蛋应符合SB/T10277的要求。

4.1.4水应符合GB5749的要求。

4.1.5食用植物油应符合GB2716的要求。

4.1.6干酵母应符合GB/T20886的要求

4.1.7其他原料应符合相应的标准有关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。