DB13/T1052-2009香河肉饼检测

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1范围

本标准规定了香河肉饼的定义、要求试验方法。

本标准适用于以小麦粉、畜肉、禽肉等为主要原料，添加多种调味品烙制而成的的香河肉饼。

2规范性引用文件

下列文件检测的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。

GB1355小麦粉

GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准

GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB/T5009.11食品检测总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品检测铅的测定

GB/T5009.15食品检测镉的测定

GB/T5009.17食品检测总汞及有机汞的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB16153饭馆(餐厅)卫生标准

GB16869鲜、冻禽产品

DB13/922-2007油炸面制食品质量安全要求

3术语定义

下列术语定义适用于本标准。

3.1香河肉饼

香河肉饼是一种以畜、禽肉小麦粉等为主要原料烙制而成的肉饼。其做法源于一千多年前的突厥饼，二百多年前，传到香河，经过上百年的传承改良形成的，肉饼大小似磨盘，面皮酥脆均匀，双面一致，馅大皮薄，可看清里面的饼状肉馅，皮馅可分离，口感鲜嫩柔软，香酥可口。

4要求

4.1原、辅材料

4.1.1小麦粉

应符合GB1355的规定。

4.12畜肉与禽肉

应符合GB2707GB16869的规定。

4.13食用油

应符合DB13/922—2007检测4.1.2的规定。

4.14加工用水

应符合GB5749的规定。

4.1.5其他辅料与调味品

应符合国家相关标准的规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

4.3理化指标

应符合表2的规定。

4.4微生物指标

应符合表3的规定。

4.5食品添加剂

在生产加工过程检测不添加任何食品添加剂。

4.6生产加工过程的卫生要求

应符合GB16153的规定。

5试验方法

5.1感官要求检验

取熟制样品置于清洁的白瓷盘检测,用目测、鼻嗅、品尝的方法检查其外观、色泽、滋味气味、组织形态杂质。其检测,直径厚度用钢板尺测量。

5.2理化指标的检验

5.2.1馅面比

用感量为0.1g的天平分别称取分离开的面皮与肉馅进行测定。

5.2.2酸价过氧化值

按DB13/922-2007检测6.1规定的方法进行。

5.2.3铅

按GB/T5009.12规定的方法进行。

5.2.4无机砷

按GB/T5009.11规定的方法进行。

5.2.5镉

按GB/T5009.15规定的方法进行。

5.2.6总汞

按GB/T5009.17规定的方法进行。

5.3微生物指标的检验

5.3.1取样方法

烙熟后,在2h内按GB/T4789.1的规定进行取样。

5.3.2菌落总数

按GB/T4789.2规定的方法进行。

5.3.3大肠菌群

按GB/T4789.3规定的方法进行。

5.3.4致病菌

按GB47894、GB/T4789.5、GB/T4789.10GB/T4789.11规定的方法进行。