SB/T10423-2007速冻汤圆检测

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1 范围

本标准规定了速冻汤圆产品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、销售、召回的基本要求。

本标准适用以3.2定义产品的生产和销售。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。

GB 317 白砂糖

GB/T 1533 花生仁

GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2717 酱油卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划

GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验

GB/T 5009.3 食品中水分的测定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定

GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法

GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法

GB/T 5505 粮食、油料检验 灰分测定法

GB/T 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法

GB/T 5517 粮食、油料检验 粮食酸度测定法

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB/T 6388 运输包装收发货标志

GB/T 6543 瓦楞纸箱

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB/T 10005 双向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)复合膜、袋

GB 10146 食用动物油脂卫生标准

GB/T 11761 芝麻

GB/T 12095 淀粉斑点测定方法

GB/T 12097 淀粉白度测定方法

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法

GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则

GB 14881 食品企业通用卫生规范

GB 14884 蜜饯卫生标准

GB 15197 精炼食用植物油卫生标准

GB 16325 干果食品卫生标准

GB 16326 坚果食品卫生标准

GB 16869 鲜、冻禽产品

GB/T 18517-2001 制冷术语

GB 19295 速(预包装面米食品卫生标准

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量检验检疫总局令[2005年]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 速冻 quick-frozen

使产品迅速通过其*大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，冻结加工方告完成的冻结方法.

[GB/T 18517-2001 中定义8.9.9。]

3.2 速冻汤圆 quick-frozen glutinous flour ball

以糯米粉或其他糯性粉为主要原料制皮料，添加(或不添加)馅料，经和面、制芯(无芯产品除外)成型速冻、包装制作而成的且速冻后产品中心温度低于18℃球形产品。

4 分类

4.1根据产品是否含馅分为两类：

a) 无馅类：以糯性粉为主要原料制成不含馅料的汤圆。

b) 含馅类：以各种风味馅料做芯的汤圆。

4.2 根据产品馅料口味分为甜味、咸味两类。

4.3 甜味产品根据含糖量的多少分为两类：

a) 无糖汤圆：指产品中总糖(以葡萄糖计)含量<0.5%的汤圆。

b) 含糖汤圆：指产品中总糖(以葡萄糖计)含量在0.5%~5.0%的汤圆。

5 指标要求

5.1 原辅料

5.1.1 白砂糖

应符合GB 317 的规定。

5.1.2 花生仁

应符合GB/T 1533 的规定。

5.1.3 鲜(冻)畜肉

应符合GB 2707 的规定。

5.1.4 酱油

应符合GB 2717 的规定。

5.1.5 水

应符合GB 5749 的规定。

5.1.6 食用动物油脂

应符合GB 10146 的规定。

5.1.7 芝麻

应符合GB/T 11761 的规定。

5.1.8 蜜饯

应符合GB 14884 的规定。

5.1.9 精炼食用植物油

应符合GB 15197 的规定。

5.1.10 干果

应符合GB 16325 的规定。

5.1.11 坚果

应符合GB 16326 的规定。

5.1.12 鲜、冻禽产品

应符合GB 16869 的规定。