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1范围
本标准规定了食品中过氧化氢残留量的测定方法。本标准适用于预包装牛奶,饮料,豆制品,水发产品,鸡爪等食品中过氧化氢残留量的测定。
2原理
食品中的强氧化物在稀硫酸中使碘化钾氧化,产生定量的碘,生成的碘以淀粉作指示剂,用硫代硫酸钠标准溶液滴定得到强氧化物总量。加入过氧化氢酶分解去除试样中的过氧化氢,用硫代硫酸钠标准溶液滴定去除过氧化氢后的其他氧化物含量。两次滴定结果之差可计算得到样品中过氧化氢的含量。
3试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的三级水。
3.1试剂
3.1.1硫代硫酸钠(Na;SO, )。3.1.2可溶性淀粉[(C。H,。O.).]。3.1.3碘化钾(KD)。
3.1.4硫酸(H,SO, )。
3.1.5钼酸铵「(NH,)。Mo; O:x·4H,O].
3.1.6过氧化氢酶(单位活力大于200 000 U/mL);置于—20 ℃保存。3.1.7亚铁氰化钾{K,LFe(CN)。]·3HgO}。
3.1.8乙酸锌(C,H。O.Zn · 2H:O)。
3.1.9乙酸(C:H,O: )。
3.1.10活性炭。
3.2试剂配制
3.2.1―淀粉指示剂(10 g/L):称取可溶性淀粉0.50 g,加少许水,调成糊状,倒入50 mL沸水中调匀,煮沸。临用时现配。
3.2.2︰碘化钾溶液(100 g/L);称取10.00 g碘化钾,加水溶解,定容至100 mL.贮于棕色瓶中。临用时现配。
3.3.3 10%硫酸溶液(质量分数):量取60 mL硫酸,缓缓注入约700 mL水中,冷却,稀释至1000 mL。
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